DÜNYA MUTFAKLARINDAN SEÇMELER

Fransız mutfağı

BÖF BURJİNYON (ŞARAPLI TAS KEBABI)

MALZEME:

Sığır filetos	1 kg.	Domuz pastırması (İnce kıyılmış)	200 gr.
Tereyağı	50 gr.	Zeytinyağı	2 çorba kaşığı
Arpacık soğan	12 adet	Un (Elenmiş)	2 çorba kaşığı
Et suyu	1 bardak	Sarmısak (Dövülmüş)	2 diş
Buket Garni (Defne yaprağı, maydanoz, kekik, birbirine bağlanmış olarak)		Tuz
Karabiber (Taze çekilmiş)		Mantar	100 gr.
Maydanoz (Garnitür için, ince kıyılmış)		Ekmek (Garnitür için, küp halinde kesilmiş ve kızartılmış)

YAPILIŞI:

Eti 3 cm.lik küpler halinde parça parça kesin. Yağın 25 gramını bir tavada zeytinyağla karıştırarak eritin. Soğanları tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanları çıkartıp bir kenara koyun. Aynı yağa eti ve domuz pastırması atıp nar gibi oluncaya kadar kızartın. Eti süzüp alın ve kapaklı bir tencereye koyun. Tavaya unu serpiştirin ve karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Sonra et suyunu, sarmısağı, buket garniyi, tuzu, biberi ve şarabı atın. Karışım koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşan karışımı etin üstüne dökün ve tencerenin kapağını kapatarak 150 derece ısıdaki fırında 1.5 saat kadar pişirin. Yağın geri kalmış olan 25 gramını eritin ve mantarı 2-3 dakika kavurun. Mantarı ve soğanı et tenceresıne koyun ve yarım saat daha pişirin. Sonra üzerine küçük kesilip kızartılmış ekmekle ince kıyılmış maydanozu serpiştirerek sıcak sıcak servis yapın.

BURGONYA USULÜ SIĞIR YAHNİSİ

MALZEME:

Ayçiçek yağı	60 ml.	Sığır döş eti (2 cm'lik kuşbaşı doğranmış)	1 kg.
Soğan	200 gr.	Havuç	200 gr.
Un	60 gr.	Domates püresi	2 ½ çorba kaşığı
Kırmızı şarap	1750 ml.	Buke garni	1 adet
Sarımsak	1 diş	Tuz
Taze karabiber		Kruton (kalp şekilli)	10 adet

YAPILIŞI:

(10 kişilik) Ayçiçek yağını bir tencerede kızdırın. Fazla yağları ve sinirleri alınarak kuşbaşı doğranmış etleri tencereye ilave edin ve etleri hafif kahverengileşip dış yüzeyleri kabuk bağlayıncaya kadar kavurun.

Mirpua doğranmış soğan ve havuçları ekleyerek karıştırın ve sebzelerin de hafifçe kızarmasını sağlayın. Unu tenceredeki et ve sebzelerin üzerine serpiştirin. Kısık ateşte karıştırarak una esmer renk aldırın. Domates püresini tencereye ilave edip karıştırın. Kırmızı şarabı, karıştırmayı sürdürerek ekleyip bir taşım kaynatın ve kefini alın.

Buke garniyi, sarımsağı, tuzu ve biberi katarak tencerenin kapağını kapatın. Ateşi kısın. Yahniyi etler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.

Bu süre sonunda etleri süzerek temiz bir kaba aktarın. Sosu ince bir süzgeçten geçirerek baharatını kontrol edip tekrar etlerin üzerine gezdirin. Yahniyi yanında sote edilmiş baton mantar ve glaze edilmiş soğanlar ile kalp şekilli krutonlar eşliğinde servis yapın.

DANA ESKALOP KORDON BLÖ

MALZEME:

Dana döş eti (fazla yağları ve sinirleri temizlenmiş)	1 kg.	Dana jambon	10 dilim
Gravyer peyniri	10 dilim	Un	150 gr.
Tuz		Taze karabiber
Yumurta (çırpılmış)	2 adet	Galeta unu	200 gr.
Ayçiçek yağı	150 ml.	Dorina	150 gr.
Tereyağı	125 gr.	Jü sos	150 ml.

YAPILIŞI:

(10 kişilik) Temizlenmiş dana etini eşit kalınlıkta 20 dilime kesin. Az miktarda su kullanarak etleri döverek iyice inceltin.

Eskalopların 10 diliminin üzerine birer dilim jambon ve birer dilim gravyer peyniri yerleştirin. Kalan 10 dilim eti de üzerlerine kapatın.

Unu tuz ve karabiber ile harmanlayın. Eskalopları önce una sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak da galeta ununa bulayın. Hafifçe sallayarak fazla unlarını atmalarını sağlayın. Palet bıçak ile üzerlerini şekillendirin.

Sığ bir tavada ayçiçek yağı ile Dorina'yı beraberce kızdırın. Yağ kızınca eskalopları tavaya yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar her bir yüzünü yaklaşık 2'şer-3'er dakika kızartıp süzerek yağdan alın.

Eskalopları tabaklara yerleştirin. Tereyağını fındık rengini alıncaya kadar bir tavada kızdırarak eskalopların üzerlerine gezdirin. İnce bir şerit jü sos dökerek servis yapın.

FRANSIZ USULÜ SOĞAN ÇORBASI

MALZEME:

Tereyağı	2 çorba kaşığı	Et suyu	4 bardak
Soğan (büyük, halka doğranmış)	4 adet	Kaşar peyniri (veya Gravyer peyniri, ince rendelenmiş)	2 çorba kaşığı

YAPILIŞI:

Bir tencerede yağ eritilir, kızınca soğan katılıp hafif ateşte kızartılır. Et suyu konup 15 dakika pişirilir. Peynir rendesi serpilip karıştırılır. Kızartılmış küçük ekmek parçalarıyla birlikte servis yapılır. Sofrada ayrıca peynir rendesi bulundurulur. 4-6 kişilik olan ölçü, et suyu katılarak arttırılabilir. Bu çorba tekrar ısıtıldığı zaman da tadını korur.

KREM BRÜLE

MALZEME:

Süt	600 ml.	Çiğ krema	500 ml.
Vanilya esansı	Birkaç damla	Yumurta	6 adet
Yumurta sarısı	4 adet	Toz şeker	120 gr.
Pudra şekeri	5 çorba kaşığı	Ratafia bisküvisi	30 adet

YAPILIŞI:

(10 kişilik) Sütün 500 mililitresini, krema ve vanilya esansını bir tencereye koyup, ılındırın. Yumurta, yumurta sarıları, kalan süt ve şekeri çırparak karıştırın. Şekerli yumurtalara sıcak sütü azar azar ilave edip, karıştırarak yedirin. İnce bir süzgeçten temiz bir kaba süzdürün.

Fırınınızı 165 C'ye getirip, ısıtın. Hazırladığınız karışımı 10 adet porsiyonluk fırın kabına bölüştürün. Kapları derin bir tepsiye yerleştirip, tepsiyi kapların yanlarına gelecek kadar ılık su ile doldurun. Fırına sürüp, yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakın.

Salamandıranızı yakın. Tepsiyi fırından alın. Üzerlerine pudra şekerini serpiştirin. Salamandıraya sürüp, üzerleri altın sarısı renk alıncaya kadar gratine edin. Kapların kenarlarını temizleyip, soğuk olarak yanında bisküvileri ile servis yapın.

LİYONEZ PATATES (LYONNAISE)

MALZEME:

Patates	1,5 kg.	Ayçiçek yağı	200 ml.
Margarin	100 gr.	Soğan	750 gr.
Taze karabiber		Maydanoz	5 çorba kaşığı

YAPILIŞI:

(10 kişilik) Kabuğu soyulmuş patatesleri 3 mm kalınlığında dilimleyip, yıkayın. Süzdürüp, bir bez arasında kurulayın.

Ayçiçek yağı ve margarini beraberce bir kızartma tavasında kızdırın. Dilimlenip halkalara ayrılmış soğanları yağa atın. Arasıra ters yüz ederek, halkalar yumuşayıp, kahverengileşinceye kadar ağır ağır kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, bir kağıt havlu üzerine çıkarın.

Gerekiyorsa tavaya yağ ilavesi de yaparak tekrar iyice kızdırın. Patatesleri tavaya yerleştirip her iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, bir kağıt havlu üzerine çıkarın.

Kızarmış patates ve soğanları bir kapta dikkatlice harmanlayın. Tuzlayıp, biberleyin. Üzerlerine ince kıyılmış maydanozu da serperek servis yapın.

PARMANTİYE USULÜ TAVUK SOTE

MALZEME:

Tavuk (1 1/4 kg'lık, temizlenip 10'a bölünmüş)	3 adet	Tuz
Taze karabiber		Dorina	750 gr.
Beyaz şarap	180 ml.	Dömi glas veya bağlanmış jü sos	750 ml.
Patates	600 gr.	Frita
Maydanoz (ince kıyılmış)	3 çorba kaşığı

YAPILIŞI:

(12 kişilik) Tavuk parçalarını tuzlayıp biberleyin. Dorina'yı derin bir sote tavasında harlı ateşte kızdırın. Yağ kızınca sırasıyla butları, kanatları ve de göğsü ilave ederek her tarafları altın sarısı renk alıncaya kadar sote edin.

Tavuklar kızarınca tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte tavuklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeyi sürdürün.
Pişen tavukları, tavadan süzdürerek alıp bir kapta sıcak tutun. Tavadan, tavuğun pişme yağını dikkatlice süzdürün ve şarabı ekleyerek yarısı kalıncaya kadar çektirin. Dömi glas'ı ilave ederek bir taşım kaynatıp, ateşi kışın. Sosu arasıra karıştırarak 5 dakika kısık ateşte çektirin. Tuzunu ve biberini kontrol ederek, ince bir süzgeçten tavukların üzerine süzdürün.

Soyulup, 1 cm'lik küp biçiminde doğranmış patatesleri Frita ile derin yağda altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp kağıt havlu üzerine çıkarın. Tuzlayıp, soslanmış tavuk parçalarının her birinin üzerine bölüştürün. İnce kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis yapın.

PATE DÖ CHAGNY (CHAGNY USULÜ TAVUK CİĞERİ PATESİ)

MALZEME:

Tavuk ciğeri	250 gr.	Yumurta	1adet
Sosis	150 gr.	Yağ
Mercanköşk		Kekik
Defne yaprağı		Kanyak	1 çorba kaşığı
Kırmızı şarap	2-3 çorba kaşığı	Tuz	Çay kaşığının burnuyla
Karabiber (Taze çekilmiş)

YAPILIŞI:

Tavuk ciğerindeki öd keselerini temizleyin. Ciğerleri ezin, sosisin kabuğunu soyarak ciğerle karıştırın. Kekik, mercanköşk, baharat, yumurta, kanyak ve şarabı ciğer-sosis ezmesine karıştırın. Karışımı, defne yaprağı ile birlikte toprak bir kaseye koyun ve üzerine ince dilimler halinde kesilmiş yağı yerleştirin. Kaseyi içinde kaynar su bulunanbir tabağa oturtun ve önceden 200 derece ısıtılmış bir fırında 45 dakika pişirin. Eğer pate birkaç gün dinlenirse çok daha lezzetli olur.

PORTAKALLI SUFLE

MALZEME:

Yumurta	8 adet	Toz şeker	300 gr.
Un	300 gr.	Vanilya	10 gr.
Portakal suyu	50 gr.	Süt	300 gr.
Portakal	10 adet

YAPILIŞI:

Süt ile tozşeker kaynatılır. Un ve yumurta sarıları mikserle karıştırılıp kaynayan süte ilave edilir. 5 dakika daha pişirilip soğumaya bırakılır. Portakal suyu ve vanilya ilave edilir, karışımın içine 1 portakalın kabuğu rendelenir. Yumurtaların akı mikserle çırpılır ve tahta kaşıkla daha önce hazırlanan kremaya eklenir. Portakalların içleri çıkarılıp hazırlanan karışımla doldurulur. 180 derecelik fırında 15 dakika pişirilip pudra şekeri ile servis yapılır.

MEKSİKA MUTFAĞI

BAHARLI BARBUNYA FASULYESİ

MALZEME:

Barbunya fasulyesi	Yarım kilo	Soğan (Kıyılmış)	1 adet
Sarmısak (Dövülmüş)	1 diş	İç yağı	50 gr.
Biber		Tuz

YAPILIŞI:

Fasulyeyi yıkayın ve soğan, sarımsakla birlikte bir kuşhaneye koyun ve fasulyeyi kaplayacak kadar su doldurun. Kaynatın, sonra hafif ateşte 20 dakika kadar veya fasulyelerin kabukları buruşuncaya kadar tıkırdatın. Gerekirse yine fasulyeleri örtecek kadar su ekleyin. Fasulye yumuşayınca tadına bakarak tuz ve biber ilâvesi yapın. Fasulyeyi kuşhanenin kapağını örtmeden 30 dakika daha pişirin. Yaklaşık 3 çorba kaşığı dolusu fasulyeyi küçük bir kâseye koyun, yumuşak bir püre yapmak için fasulyeyi ezerken içine fasulyenin suyundan katın. Fasulye püresini, suyu koyulaştırmak için fasulyenin suyuna ilâve edin. Fasulyeler biraz suluca olabilir, ama suyu fazla olmamalıdır.

CHİLİ CON CARNE

MALZEME:

Kıyma	500 gr.	Soğan (kıyılmış)	1/2 bardak
Yağ	2 çorba kaşığı	Barbunya konservesi (pişmiş)	2 küçük kutu
Domates çorbası	1 kutu konserve	Sıcak su	1/2 bardak
Kırmızıbiber	1 1/2 çay kaşığı

YAPILIŞI:

Bir basınçlı tencerede et ve soğan kızgın yağda kavrulur. Geri kalan malzeme katılıp tencerenin kapağı kapatılır. Basınç 15 libreye ayarlanır. Ses vermeye başladıktan sonra 10 dakika pişirilir. Tencere hemen soğutulup kapağı açılır. 6 kişiliktir.

GAZPACHIO - MEKSİKA USULÜ SOĞUK SEBZE ÇORBASI

MALZEME:

Domates	3 adet	Yeşil biber	2 adet
Salatalık	2 adet	Kırmızı soğan	1 adet
Sızma zeytinyağı	1/4 su bardağı	Soğuk su
Sarımsak	2 diş	Tuz
Kırmızı biber		Maydanoz
Reyhan		Fesleğen
Taze soğan (yeşil kısmı)		Limon suyu

YAPILIŞI:

Domates, biber ve tüm yeşillikleri robota koyup çektikten sonra salatalık, zeytinyağı, limon, tuz, biber ve arzu edilen koyuluğu elde edecek kadar su ilave ettikten sonra buzdolabında bekletin. Servis yaparken her tabağa birer buz atın ve maydanozla dekore edin. Sıcak yaz günleri için ideal bir başlangıç olacaktır.

MEKSİKA FİESTA SALATASI

MALZEME:

Marul (Küçük parçalar halinde doğranmış)	1 adet	Kış armudu (Soyulmuş ve dilimlenmiş)	1 adet
Domates (Soyulmuş ve doğranmış)	4 adet	Soğan (Çok ince kıyılmış)	1 adet
Yeşil biber (Tohumları temizlenerek doğranmış)	1 adet	Tuz	Yarım çay kaşığı
Kırmızı biber	1,5 çay kaşığı	Sirke	4 çorba kaşığı

YAPILIŞI:

Marulları büyük bir kaba yerleştirin. Domatesi marulların üstüne koyun ve çevresine kış armudu dilimlerini sıralayın. Üzerine soğanla yeşil biberi serpiştirin. Tuzu, kırmızı biberi ve sirkeyi yağla karıştırarak salatanın üstüne dökün ve hemen servis yapın.

MEKSİKA SALATASI

MALZEME:

Avokado	2 adet	Limon suyu	1/2 adet
Mayonez	3/4 su bardağı	Süzme yoğurt	3/4 su bardağı
Acisso	2 çay kaşığı	Salsa	4 çorba kaşığı
Aysberg	2 su bardağı	Domates	1 adet
Siyah zeytin	10 adet	Kırmızı kuru fasulye püresi	2 su bardağı
Şeker	2 çay kaşığı	Sıvı yağ	2 çorba kaşığı
Soğan	1 adet	Kırmızı biber
Tuz

YAPILIŞI:

Fasulyeleri temizleyip yıkadıktan sonra su ve şekerle birlikte düdüklü tencereye koyup, düdüğü öttükten sonra 30 dakika veya iyice yumuşayıncaya kadar pişirin, suyunu süzün. Bir küçük soğan, tuz ve birkaç diş sarımsakla beraber robotta çekin. Bir tavada likit yağı kızdırıp fasulyeleri iyice kavurun, tuz biber ilave ettikten sonra soğumaya bırakın. Konserve fasulye kullandığınızda, 10 dakika kadar kaynatıp aynı işleme tabi tutabilirsiniz. Avokadoların çekirdeğini çıkarıp temizledikten sonra limon suyuyla iyice ezin. Mayonez, yoğurt, kırmızı biber ve acissoyu birlikte karıştırıp bir sos hazırlayın. Yuvarlak bir servis tabağına önce fasulye, üzerine avokado sos, daha sonra da mayonez sosunuzu yayın. Bu kısmını önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Servis yaparken ayrı bir kasede hazırladığınız aysberg, domates ve zeytinleri yaydıktan sonra, acılık derecesini kendi ağız tadınıza göre seçtiğiniz Salsayi serpiniz.Bu salatayı mısır gevrekleriyle içki yanında verebileceğiniz gibi meze olarak veya herhangi bir yemek yanında salata olarak servis yapabilirsiniz.

MEKSİKA USULÜ PİLAV

MALZEME:

Yağ	4 çorba kaşığı	Soğan (Doğranmış)	1 adet
Sarmısak (Dövülmüş)	1 diş	Domates (Kabuğu soyulmuş ve doğranmış)	Yarım kilo
Pirinç (Uzun kulaklı)	1 bardak	Tavuk suyu	3 bardak
Bezelye (Haşlanmış)	1 bardak	Kırmızı biber (Garnitür için)
Kış armudu (Garnitür için)		Biber
Tuz

YAPILIŞI:

Bir çorba kaşığı yağı bir tavada eriterek soğanla sarmısağı, hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun, ama yakmayın. Domatesi tavaya atın ve domatesler iyice ezilinceye kadar karıştırarak hafif ateşte pişirin. Geri kalan 3 çorba kaşığı yağı başka bir tavada kızdırın ve pirinci, pirinç yağı çekip altın sarısı rengini alıncaya kadar kavurun. Pirinç kavrulduktan sonra bir tencereye alın ve domates karışımını, tavuk suyunu katarak tuzunu, biberini ayarlayın. Tencereyi ateşin üstüne oturtarak kaynatın, bir kere karıştırıp kapağını kapatarak, hafif ateşte 15 dakika pişirin. Bezelyeyi katın ve 5 dakika daha veya pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Kırmızı biber ve dilimlenmiş kış armudu ile süsleyerek servis yapın.

MOLE POBLANA (KIRMIZI BİBER SALÇALI HİNDİ)

MALZEME:

Kırmızı biber (Acı, kurutulmuş)	6 adet	Hindi (Kemikli)	4-6 parça
Biber		Tuz	.
İç yağı	50 gr	Soğan (Doğranmış)	1 adet
Sarmısak	1 diş	Rezene tohumu	1/4 silme çay kaşığı
Yenibahar	Yarım silme çay kaşığı	Susam	25 gr.
Badem (Suda ıslatılarak kabuğu soyulmuş ve kıyılmış)	50 gr.	Üzüm	50 gr.
Domates (Kabuğu soyulmuş, tohumları çıkarılmış ve doğranmış)	225 gr.	Tost ekmeği	1 dilim
Çikolata	20 gr.

YAPILIŞI:

Biberlerin tohumlarını temizleyin ve 1 bardak su ile birlikte bir kâseye koyun. En azından bir saat dinlendirin. Hindiyi, üzerine kaplayacak kadar tuzlu soğuk su ile birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, sonra ateşi kısarak tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat pişirin. Hindinin suyunu süzün ve hindi suyunu saklayın. Büyük bir tavada içyağını eritin ve hindiyi nar gibi oluncaya kadar kızartın. Kızarmış hindiyi başka bir kaba alarak içyağını saklayın. Biberleri suyla birlikte bir elektrikli karıştırıcıya koyun ve soğanı, sarmısağı, rezene tohumunu, bademi, üzümü, yeni baharı, 2 silme çorba kaşığı susamı, domatesi, tost ekmeğini içine katın. Gerekirse biraz daha su katarak bütün malzemeyi püre kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Karıştırma işini iki ve daha fazla gruplar halinde yapmak zorunda kalabilirsiniz, içyağını tekrar ısıtın ve hazırladığınız bu püreyi sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun, içine hindi suyunu çikolata ile birlikte katın ve tadına bakarak tuzunu biberini ayarlayın. Çikolata eriyinceye kadar karıştırın, sonra karışımı hindi parçalarının üzerine dökün. Kaynatın, sonra ateşi kısarak tencerenin ağzını örtün ve 30 dakika tıkırdatın. Geri kalan susamı kuru bir tavada karıştıra karıştıra kavurun. Soslu hindiyi üzerine kavrulmuş susam serperek sıcak sıcak servis yapın.

TORTİLLA (MEKSİKA USULÜ GÖZLEME)

MALZEME:

Mısır unu	25 çorba kaşığı (225 gr.)	Su (Ilık)	2 bardak
Tuz (İstenirse)	1 çay kaşığı

YAPILIŞI:

Mısır ununu bir kaba koyarak ılık suyu azar azar dökmek suretiyle katıca bir hamur yapın. Genellikle tuz kullanılmaz, ama istenecek olursa hamura tuz katılabilir. Havanın rutubeti çok değişken olduğu için suyun çok dikkatli katılması gerekmektedir. Yaptığınız hamurdan bir golf topu büyüklüğünde bir parça koparın. Hamur parçasını iki yağlı kâğıdın arasına koyarak oklavayla incelterek yaklaşık 10 santimlik bir yufka haline getirin. Sonra kuru bir tavada veya saç üstünde her iki tarafını da 1 dakika pişirin. Tortulanın alt yüzünde yanık lekeleri belirdiği zaman çevirin. Kenarları hafifçe kendiliğinden kıvrılacak olan tortula Meksika yemeklerinde ve pizza olarak kullanılabilir

VERA KRUZ USULÜ ALABALIK

MALZEME:

Alabalık (Taze)	700 gr.	Tuz	1 silme çay kaşığı
Biber	Yarım silme çay kaşığı	Limon suyu	3 çorba kaşığı
Yağ	3 çorba kaşığı	Sarımsak	2 diş
Soğan (Doğranmış)	2 adet	Domates (Kabukları soyulmuş ve doğranmış)	400 gr.
Siyah zeytin (Kıyılmış)	6 adet	Kebere	2 silme çorba kaşığı
Çuçka biberi (Kuru)	6 adet

YAPILIŞI:

Balığı 4 parçaya bölün ve üzerine tuz, biber ve limon suyu serpiştirin. Geniş bir kuşhanede yağı kızdırarak sarmısağı pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulan sarmısağı atın. Soğanı aynı yağda yumuşayıncaya kadar kavurun ve balığı, domatesi, zeytini, kebereyi ve kırmızı acı biberi tavaya koyun. Kaynatın, sonra ateşi kısarak hafif ateşte sos koyulaşıp balıklar pişinceye kadar 15 - 20 dakika tıkırdatın.

RUS MUTFAĞI

BORÇ ÇORBASI - I

MALZEME:

Et suyu	10 su bardağı	Yağ	2 kaşık
Soğan	2 adet	Patates	2 adet
Kereviz	1 adet küçük	Pancar	2 adet küçük
Havuç	1 adet küçük	Lahana	5-6 yaprak
Konserve domates salçası	2 kaşık	Sarımsak	2 diş
Limon tuzu	l çay kaşığı	Şeker	l çay kaşığı
Tuz

YAPILIŞI:

1. Sebzeler yıkanır, soyulur. Bir kaba rendelenir ve doğranır.2. Çorba tenceresinde rendelenmiş soğan yağ ile pembeleştirilir. Un katılır, biraz da un ile kavrulur.3. Hazırlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz karıştırılır.Domates salçası ve et suyu konup pişirilir. Tuz limon tuzu, şeker atılıp 10 dakika sonra ateş kapatılır.

BORÇ ÇORBASI - II

MALZEME:

KremŞanti	2 yemek kaşığı	Kuru soğan	2 adet
Kuşbaşı dana eti	100 gr	Pancar (yarım parmak kıyılmış)	200 gr
Havuç (yarım parmak kıyılmış)	140 gr	Lahana (kuşbaşı kıyılmış)	250 gr
Patates (kuşbaşı kesilmiş)	150 gr	Maydonoz	1/2 demet
Kereviz yaprağı	1/2 demet	Salça	l yemek kaşığı

YAPILIŞI:

Dana eti suyu ile yarı haşlanıp içine pancar ilave edilip pişmeye yakın lahana, kereviz, havuç, maydonoz ve patates ilave edilerek 15 dakika daha kaynatılır, 2 baş soğan ince kıyılarak pembeleşinceye kadar kızartılır. Salça ilave edilerek 3 dakika daha kavrularak pişmiş olan harca ilave edilerek servis yapılır.

BORSCH

MALZEME:

Sığır eti (kuşbaşı)	½ kg.	Tereyağı	1/4 bardak
Havuç (dilinmiş)	3 adet	Kereviz (kıyılmış)	1/2 bardak
Soğan (kıyılmış)	4 adet	Et suyu	2 kg.
Pancar (kıyılmış)	4 adet	Patates (lokma lokma doğranmış)	3 adet
Lahana (kıyılmış)	1 bardak	Domates	2 bardak
Defne yaprağı	1 adet	Sarımsak (dövülmüş)	1 diş
Tuz	2 çay kaşığı	Kırmızı şarap (istenirse)	1/2 bardak
Maydanoz	1-2 sap	Şeker	1 çorba kaşığı
Yoğurt (veya smetana, her servis için)	1 çorba kaşığı

YAPILIŞI:

Büyük bir tencerede et, yağ ile kavrulur. Havuç, kereviz, soğan katılarak kavurmaya devam edilir. Pancar, lahana, domates, defne yaprağı, sarımsak, tuz, maydanoz, şeker ve şarap konarak hafif ateşte, en az bir saat pişirilir. Patatesler katılır, 15 dakika daha pişirilir.

Yazın soğuk, kışın sıcak olarak servis olunur. 8-10 kişiliktir.

PİROSCHKİ

MALZEME:

Kuşbaşı et	1/2 kg	Kuru soğan	2 adet
Sıvı yağ	4 çorba kaşığı	Tuz	yeteri kadar
Karabiber	yeteri kadar

YAPILIŞI:

Böreğin iç malzemesi için sıvı yağı tencereye atın, küçük kestiğiniz soğanı yağda pembeleştirin. Kuşbaşı etleri, tuzu ve karabiberi ilave edin. Etleri bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Yufkaya sarın paçanga böreği şekline getirin. Yumurtaya ve galete ununa bulayarak yağda böreği kızartın.

PİROZHKİ (ETLİ BÖREK)

MALZEME:

Un	25 çorba kaşığı (225 gr.)	Tuz	Bir çimdik
Tereyağı (Tuzsuz)	100 gr.	İç yağı	50 gr.
Soğuk su	3,5 çorba kaşığı	Tereyağı	25 gr.
Soğan (Büyük, çentilmiş)	1 adet	Sığır kıyması	350 gr.
Yumurta (Haşlanmış, çok ince kıyılmış)	1 adet	Dereotu sapı (Kurutulmuş)	1 silme çorba kaşığı
Tuz		Biber

YAPILIŞI:

Hamurun hazırlanması: Unla tuzu derince bir kabın içine eleyin. İçine 100 gr. tuzsuz tereyağını ve içyağını (küçük parçalara kesilmiş halde) katın ve ekmek ufağı kırıkları haline gelinceye kadar parmaklarınızla karıştırın. Yuvarlak ağızlı bir bıçakla karıştırarak ve içine yeteri kadar soğuk su katarak hamur yapın. Hazırladığınız hamuru bir naylon torbaya koyarak 30 dakika süreyle buz dolabında dinlendirin. Hamuru dinlendirdikten sonra 35 x 15 santim genişliğinde, dikdörtgen şeklinde açın. Sonra üçe katlayın. Katladığınız hamuru hafifçe sola çevirin. Tekrar açın ve her seferinde sola doğru hafif hafif döndürerek üç defa daha katlayın. Yine 30 dakika buzdolabında dinlendirin. İçinin hazırlanması: Tereyağını bir tavada eritin ve soğanları öldürün. Kıymayı tavaya koyun ve et kahverengi oluncaya kadar sürekli karıştırarak kavurun. İçine dereotunu, tuzu ve biberi katın, iyice karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yerde bir santimin dörtte biri kalınlığında açın ve bir kapakla yuvarlak parçalar kesin. Hazırladığınız içi bu yuvarlak hamur parçalarına eşit miktarlarda yerleştirin ve hamurlan bir zarf gibi katlayın. Sonra bu parçaları, katlanan yüzleri alta gelmek üzere yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve önceden 200 derece ısıtılmış bir fırında 30 dakika veya üstleri altın sarısı oluncaya kadar kızartın

ŞEFTALİLİ ÖRDEK

MALZEME:

Göğüs ördek	4 adet	Havuç	3 adet
Pırasa	1 sap	Şeftali kompostosu	1 kutu
Et suyu	1 su bardağı	Şeker	1 çorba kaşığı
Kırmızı şarap (sek olmasın)	1 su bardağı	Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:

Ördekleri kalın teflon tencerede 5-10 dakika, yağını bırakıncaya dek kızartın. Göğüsleri tencereden alın ve geride kalan yağın içinde iri doğranmış havuç ve pırasaları kısa bir süre sote edip üzerine et suyu, tuz, biber ve şekeri ilave edip 20 dakika kadar kaynatın. Ördek göğüslerini ve şarabı ilave edip tencerenin kapağını kapatıp 35-40 dakika veya göğüsler pişene dek kaynatın. Servisten 5 dakika evvel göğüsleri ve sebzeleri çıkarıp sıcak bir yerde muhafaza edin. Şeftalilerin suyunu göğüslerin piştiği suya ilave edip koyulaşıncaya dek kaynatın. En son şeftalileri ilave edip bir iki dakika daha kaynattıktan sonra sebzeler ve ince dilimler halinde kestiğiniz göğüslerin üzerine döküp servis yapın.*Ördek yerine, servis yapmadan ayırmak üzere derisi ve kemiği çıkarılmamış tavuk göğsü de kullanabilirsiniz.

ALMANYA

KALBŞAKS (DANA PAÇASI)

MALZEME:

Dana paçası (Dörder parçaya ayrılmış)	2 kg.	Soğan (Çentilmiş)	1 adet
Taze kereviz yaprağı (Doğranmış)	2 sap	Havuç (Doğranmış)	1 adet
Defne yaprağı	1 adet	Karabiber tanesi	6 tane
Maydanoz	1 sap	Tuz	1 silme çay kaşığı
Tereyağı	1 çorba kaşığı	Un	5 çorba kaşığı
Beyaz şarap	6 çorba kaşığı	Salça	3 silme çay kaşığı

YAPILIŞI:

Dana paçasını, soğan, havuç, kereviz yaprağı, defne yaprağı, karabiber, maydanoz ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Tencereyi paçaların üstü örtülünceye kadar soğuk suyla doldurun. Hızlı ateşte kaynatın ve köpüğünü sık sık alın. 1 saat veya paçalar iyice pişinceye kadar kaynatın. Paçaları önceden ısıtılmış bir servis tabağına koyun. İstendiği takdirde paçaların kemikleri temizlenebilir. Paçanın suyunu süzünceye kadar paçaları sıcak tutun. Yağı bir tavada eritin, içine unu katıp karıştıra karıştıra 2-3 dakika kadar pişirin. Tavayı ateşten indirin üstüne süzmüş olduğunuz paça suyundan 2 bardak dökün. Karıştıra karıştıra kaynatın. Kaynadıktan sonra şarabı ve salçayı katarak 5 dakika daha kaynatın. Tadına bakın, tuzunu biberini ayarlayın. Hazırladığınız bu salçayı paçaların üzerine dökerek servis yapın.

MERCİMEK ÇORBASI

MALZEME:

Mercimek	300 gr.	Kırmızı şarap	400 ml.
Kırmızı biber	1 adet	Havuç	1 adet
Soğan	1 adet	Kereviz kökü	100 gr.
Maydanoz kökü	1 adet	Acı kırmızı biber	1 tutam
Kırmızı şarap sirkesi	1-2 çorba kaşığı	Şeker	1 çay kaşığı
Tuz		Karabiber

YAPILIŞI:

1. Mercimekleri soğuk suda yıkayarak filizlerini temizleyin. Süzgeçten geçirerek kurutun. Mercimekleri bir gece sirke dolu kapta bırakın. Ertesi gün, mercimekleri 1 lt. Su ile birlikte düdüklü tencereye koyun. Kapağı kapatarak pişirme gösterge çubuğu II. konuma gelene kadar pişirin. Daha sonra ateşi kısın ve 10 dakika kaynatın. Soğuyunca kapağı kaldırın. 2. Bu arada, kırmızı biber, havuç, soğan, kereviz ve maydanozu doğrayın. 3. Sebzeleri mercimeklerin üstüne ekleyin. Tencerenin kapağını kapayarak 5 dakika daha kaynatın. Buharını boşalttıktan sonra tuz, karabiber, kırmızı biber, sirke ve şekeri ekleyin.

ROLADEN (FİLETO ET SARMASI)

MALZEME:

Sığır eti (Sırt kısmından)	700 gr.	Hardal	4 silme çay kaşığı
Soğan (Küçük, çok ince çentilmiş)	1 adet	Domuz pastırmasi	4 ince dilim
Salatalık ((turşuluk))	2 adet	İç yağı	25 gr.
Taze kereviz yaprağı	2 sap	Havuç (Doğranmış)	1 adet
Pırasa (Doğranmış)	1 adet	Tuz
Karabiber (Taze çekilmiş)		Et suyu	3 bardak
Tereyağı		Un	3 kaşık

YAPILIŞI:

Sığır etini 4 ince dilim halinde kestirin. Dilimleri iki naylon arasına koyarak kalınlığı 2,5 santimi buluncaya kadar dövün (kasapta da yaptırabilirsiniz). Et dilimlerinin üzerine hardal sürün ve tam orta kısımlarına birer dilim domuz pastırması yerleştirin. Salatalığı uzunlamasına ikiye bölün ve dilimlerinin üstüne birer tane koyun. Et dilimlerini dolma gibi sarın ve iplikle bağlayın. İcyağını bir tavada eriterek sarılmış et dilimlerini nar gibi oluncaya kadar kızartın. Etlerin yağını süzerek tavadan çıkartın. Tavaya sebzeleri koyarak karıştıra karıştıra 5 dakika kadar kavurun. Sebzeler kavrulduktan sonra et suyunu ekleyin ve kızarmış etleri tavaya yerleştirin. Tuzunu biberini serpin ve tavanın üzerini örterek 1 saat kadar ağır ateşte pişirin. Etleri çıkartarak bir servis tabağına yerleştirin ve sıcak olarak saklayın. Kavrulmuş ve pişmiş sebzeyi tel bir elekten ezerek geçirin veya elektrikli karıştırıcıyla püre oluncaya kadar karıştırın. Sebze püresini ve et suyunu bir tencereye koyarak harlı ateşte suyunu biraz çekinceye kadar kaynatın. Başka bir tavada yağı eritin, içine unu katın ve karıştıra karıştıra 2-3 dakika kadar kavurun. Tavayı ateşten alarak sebze püresini katın. Sonra tekrar ateşe oturtarak, sürekli karıştıra karıştıra 2 dakika kadar pişirin. Hazırladığınız bu sosu etlerin üzerine dökerek sıcak sıcak servis yapın.

ROTKOL (ELMALI KIRMIZI LAHANA)

MALZEME:

Kırmızı Lahana (İnce ince kıyılmış)	1 kg.	Kırmızı şarap sirkesi	6 çorba kaşığı
Toz şeker	1 silme çorba kaşığı	Tuz
Biber		Elma (Soyulup gobekleri çıkartılarak dilimlenmiş)	225 gr.
Soğan (Küçük, çentilmiş)	1 adet	Karanfil (Çekilmiş veya dövülmüş)	1 çimdik
Defne yaprağı	1 adet	Kaynar su	2 bardak

YAPILIŞI:

Lahanayı bir tencereye koyun; sirkeyi, şekeri, tuz ve biberi katarak karıştırın. Yağı veya içyağını derin bir tencerede eritin ve elmalarla soğanı 5 dakika veya elmaların rengi hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun, içine dövülmüş karanfili, defne yaprağını, suyu ve lahanayı katın. Tencerenin kapağını kapayarak hafif ateşte bir saat kadar kaynatın. Suyunu çekmemesi için arada bir kontrol edin, gerekirse su ekleyin. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkartın.

MALZEME:

Sirke (karışım için, veya 1 ½ bardak sirke + ½ bardak kırmızı şarap)	2 bardak	Soğan (karışım için, doğranmış)	3 adet
Karanfil (karışım için)	12 tane	Hardal tohumu (karışım için, veya hardal tozu)	1 çay kaşığı
Su (karışım için)	1 bardak	Karabiber (karışım için)	12 adet
Tuz (karışım için)	2 çay kaşığı	Toz şeker (karışım için)	2 çorba kaşığı
Sığır sokum (kemiksiz)	2-3 kg.	Un	2 çorba kaşığı
Karabiber	Yeteri kadar	Tuz	Yeteri kadar
Soğan (ince doğranmış)	1 adet	Karanfil	6 adet
Hardal tohumu (veya toz hardal)	1/2 çay kaşığı	Karabiber	5 adet
Yağ	2 çorba kaşığı

YAPILIŞI:

Karışım: Tüm malzeme iyice karıştırılarak üstü kapalı bir kap içinde buzdolabında veya soğuk bir yerde 2-3 gün dinlendirilir. Dinlendirme süresinin sonunda et bu karışımın içinden çıkarılarak bir kaba kağıdın üzerine alınır.

Et 2 çorba kaşığı una bulandıktan sonra üzerine tuz ve karabiber serpilerek geniş bir tencerede iki taraflı kızartılır. Üstüne etin içinde dinlendirildiği sos süzülerek konur. İnce kıyılmış bir baş soğan, hardal, karanfil ve biber katılarak ateşe oturtulur. Et orta hararetli ateşte, zaman zaman çevrilerek, 3 1/2 saat pişirilir.

Pişirme süresinde etin suyu yetmezse sıcak et suyu katılır. Et piştikten sonra tencereden alınır, salçası 6 çorba kaşığı un ile koyulaştırılır. Sosun bir kısmı etin üzerine dökülür, kalanı da sofraya getirilir.

AFRİKA MUTFAĞI

KOLONYEL MUZ (ANANASLI MUZ EZMESİ)

MALZEME:

Muz (Olgun, soyulmuş)	8 adet	Hindistancevizi (Rendesi)	7 çorba kaşığı
Toz şeker	3 çorba kaşığı	Portakal suyu (Süzülmüş)	1 portakaldan
Koyu krema	1 bardak	Ananas	4 dilim

YAPILIŞI:

Bir çatalla muzları iyice ezin. 3 çorba kaşığı hindistancevizi rendesini portakal suyu, toz şeker ve koyu kremayla karıştırın. Ananas dilimlerini ya bir kayık tabağına sıralayın ya da tek tabaklara yerleştirin. Krema karışımı ile ezilmiş muzu karıştırıp ananas dilimlerinin üzerine dökün. Soğuması için buz dolabına koyun. Bu arada, bir tepsiyi kızdırın ve geri kalan hindistancevizini tepsiye atıp arada sırada çalkalayarak koyulaşıncaya kadar kavurun. Hindistancevizi soğuduktan sonra, buzdolabına koyduğunuz ananas dilimlerinin üzerine serpin ve servis yapın.

ACILI TAVUKLU PİLAV

MALZEME:

Yağ (Rafine)	4 çorba kaşığı	Tavuk (Dört parçaya bölünmüş)	1 adet
Salam (Dilimlenmiş)	225 gr.	Soğan (Kıyılmış)	2 adet
Kırmızı biber (Acı, Dövülmüş)	4 adet	Tuz	2 silme çay kaşığı
Karabiber	Yarım silme çay kaşığı	Yeni bahar	Yarım silme çay kaşığı
Domates (Soyulmuş ve kıyılmış)	Yarım kilo	Domates suyu	1,5 bardak
Taze fasulye	100 gr.	Kulaklı pirinç	1 su bardağı

YAPILIŞI:

Yağı geniş bir kuşhanede eritip tavukları kızartın. Tavukları kuşhaneden çıkartın, içine salamı, soğanı, kırmızı acı biberi, tuzu, karabiberi ve yeni baharı atın. Soğanlar yumuşayıncaya kadar karıştıra karıştıra soğanları kavurun. Domatesi ve domates suyunu katın. Kaynatın, sonra tavukları koyun ve üzerine taze fasulyeyi serpiştirin. Kuşhanenin kapağını kapatarak ağır ateşte 15 dakika pişirin. Bu arada, tuzlu suda pirinci 10 dakika haşlayıp suyunu süzün. Pirinci, domates karışımına katın ve suyunu çekinceye kadar 15 dakika daha pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

PİRİNÇLİ BİFTEK YAHNİSİ

MALZEME:

Biftek	700 gr.	Pirinç (Uzun kulaklı)	1 bardak
Fıstık yağı	6 çorba kaşığı	Domates (Kabuğu soyulup doğranmış)	2 adet
Soğan (Çentilmiş)	1 adet	Salça	2 silme çorba kaşığı
Kırmızı biber (Acı, Dövülmüş)	2 adet	Tuz
Biber

YAPILIŞI:

Biftekleri 8 parça halinde dilimleyin. Sonra 6 çorba kaşığı su ve 1 silme çay kaşığı tuzla birlikte bir kuşhaneye koyun. Kaynama noktasına gelince suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirin. Biftekleri kuşhaneden alın. 3 çorba kaşığı fıstık yağı ile biftekleri nar gibi kızartın ve sıcak olarak saklayın. Bir kuşhaneye, 1 domates, yarım soğan, 1 silme çorba kaşığı salça, dövülmüş acı kırmızı biberi, geri kalan yağı, tuz, karabiber ve 1,5 bardak su koyun. Kaynattıktan sonra, ağzı açık olarak su iyice aialıncaya kadar hafif ateşte kaynatmaya devam edin. Kuşhaneye kızarmış biftekleri atın « biftekler iyice yumuşayıp, suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Pirinci 3 bardak tuzlu su, geri kalan domates, soğan ve salça ile birlikte bir kuşhaneye koyun. Kaynadıktan sonra, kuşhanenin ağzını örtün ve pirinç suyunu çekinceye kadar hafif ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Biftekle pirinci birbirine katın ve 10 dakika daha pişirin. Biftek, pilavla karıştırılıp servis yapılacağı yerde, pilavın üstünde verilebilir

SEBZELİ BALIK YAHNİSİ

MALZEME:

Yağ (Rafine)	3 çorba kaşığı	Soğan (Küçük, doğranmış)	1 adet
Salça	2 çorba kaşığı	Balık (Derisi yüzülmüş ve kılçıkları ayıklanmış)	700 gr.
Su	2 bardak	Tuz	1 silme çay kaşığı
Havuç (İri, doğranmış)	1 adet	Lahana (Kıyılmış)	225 gr.
Patates (Küp şeklinde doğranmış, tatlı)	1 adet	Bamya (Ayıklanıp kıyılmış)	100 gr.
Pirinç (Servis için haşlama, sıcak ve taze)

YAPILIŞI:

Büyük bir kuşhaneye yağı koyun ve soğanı karartmadan yumuşayıncaya kadar kavurun. Salçayı katıp karıştırın, sonra balık parçalarını atın. Kuşhanenin kapağını kapadıktan sonra hafif ateşte 30 dakika tıkırdatın. Suyu, tuzu ve hazırlamış olduğunuz sebzeleri içine atın. Kaynayınca ağzını kapatın ve hafif ateşte 1 saat pişirin. Sıcak, taze haşlanmış pirinçle birlikte servis yapın.

HOLLANDA MUTFAĞI

ELMALI KEK

MALZEME:

Bisküvi karışımı (hamur için)	1 bardak	Şeker (hamur için)	2 çorba kaşığı
Yumurta (hamur için)	1 adet	Süt (hamur için)	1/4 bardak
Elma (hamur için, soyulmuş, çekirdekleri alınmış, ince dilinmiş)	2 1/2 bardak	Şeker (karışım için)	2/3 bardak
Tereyağı (karışım için)	3 çorba kaşığı	Pekmez (karışım için)	2 çorba kaşığı
Tarçın (karışım için)	1/2 çay kaşığı	Krema (sos için, dövülmemiş)	1 bardak
Vanilya (sos için)	1/4 çay kaşığı	Şeker (sos için)	1 çorba kaşığı
Tarçın (sos için)	1/4 çay kaşığı

YAPILIŞI:

Hamur: Bisküvi karışımı ve şeker karıştırılır, yumurta ve süt katılarak 150 defa vurulur. Yağlanmış, unlanmış 25 cm.lik kare bir kalıba döşenir. Elma dilimleri dik olarak hamura batırılır.

Karışım: Yukarıdaki malzeme karıştırılıp elmaların üzerine dökülür, orta sıcaklıktaki fırında 40-45 dakika pişirilir. Sıcak olarak aşağıda tarifi verilen sosla ikram edilir.

Sos: Bütün malzeme şeker eriyinceye kadar birlikte karıştırılır.

STAMPPOT (YEŞİL LAHANALI PATATES PÜRESİ)

MALZEME:

Domates (olgun)	700 gr	Yeşil Lahana	600gr
Tereyağ	1 çorbakaşığı	Süt	150 ml
Sirke	1 Kaşık	Tuz
Sosis	6-8 adet

YAPILIŞI:

1. Patatesleri yıkayıp soyun, daha sonra doğrayıp içi su dolu bir kaba koyun. Yeşil lahanaları da yıkayıp uzun şeritler halinde doğrayın.
2. Düdüklü tencereye 2 cm kadar su koyun. Yeşil lahana ve patatesleri içine yerleştirerek tuz ekleyin. Düdüklü tenceredeki çubuk II. pişirme seviyesine gelene kadar yüksek ateşte ısıtın, daha sonra tencerenin altını kısarak 8-10 dakika kaynatın. Sosisleri 2 lt su içerisinde başka bir kapta haşlayın.
3. Düdüklü tencereyi açtıktan sonra suyunu bir kaba alın. Yeşil lahana ve patatesleri püre haline getirin ve tereyağı ile karıştırın. Sütü de ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar ezin istediğiniz takdirde tuz ve sirke ekleyebilirsiniz.

İNGİLİZ MUTFAĞI

BEEF WELLINGTON (HAMURLU BONFİLE)

MALZEME:

Bonfile	1 adet	Beyaz şarap	2 çorba kaşığı
Soğan	2 adet	Zeytinyağı	2 çorba kaşığı
Mantar	300 gr.	Maydanoz	4 çorba kaşığı
Hazır pate	100 gr.	Milfoy hamuru	1 paket
Yumurta	1 adet	Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:

Bonfileyi şarap ve karabiberle iyice ovun ve fırın tepsisine yerleştirin. 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Soğutun, tepsideki suyun yağını süzdükten sonra sos yapmak üzere ayırın. Yağı bir tavada kızdırdıktan sonra içine soğanları atıp yumuşayıncaya kadar kavurun. Mantarları da ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin. Ateşi söndürüp maydanoz, tuz ve biber ilave edip soğumaya bırakın. Üzeri unlanmış tezgahın üzerinde milfoy hamurunu, bonfileyi içine alacak büyüklükte açın, bonfilenin üzerine gelecek kısma mantarları döşeyin, üzerine pateyi sürün. Bonfileyi yerleştirdikten sonra geri kalan pateyi bonfilenin üzerine sürüp, hamuru etin üzerine kapatın. Yumurta akıyla uçlarını ıslatarak hamuru iyice birbirine yapıştırın.Bonfileli hamuru yağlanmış bir tepsiye koyduktan sonra yumurta sarısı sürüp 220 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Isıyı 190 dereceye indirip bir 30 dakika daha pişirin. Eğer hamurun üstü çok kızarmışsa üzerini yağlı kağıt veya folyoyla örtebilirsiniz. Fırından çıkarıp biraz beklettikten sonra dilimleyin ve ayırdığınız et suyunu bir miktar unla koyultup kaynattıktan sonra etin yanında servis yapın.

BILDIRCIN ÇORBASI (QUAIL SOUP)

MALZEME:

Bıldırcın	3 adet	Un	2 çorba kaşığı
Tereyağı	2 çorba kaşığı	Maydanoz	1 çorba kaşığı
Havuç	2 adet	Soğan	1 adet
Et suyu	1 su bardağı	Bezelye	1 çay bardağı
Krema	2 çorba kaşığı	Mantar	4 adet
Tuz		Su	1/2 su bardağı

YAPILIŞI:

Bıldırcınları ayıklayıp ortadan ikiye bölerek kızdırılmış tereyağ olan bir tencerede sote edin. Sonra ufak dogranmiş sebzeleri, mantarları ve 1/2 su bardağı suyu ekleyin. Evvela kaynama noktasına getirip ateşi kısın. İçindeki su iyice çekinceye kadar hafif ateşte kaynatın. Sonra unu, maydanozu ve tuzu koyun ve karıştırın. Et suyunu ilave edin ve yeniden kaynatın sonra tekrar ateşi kısın ve bu şekilde 5 dakika daha kaynatın. Servis yapmadan hemen önce arzuya göre kremayı karıştırarak ekleyin.

BOHÇA BÖREĞİ

MALZEME:

Un	1 kg.	Yumurta	1 adet
Su	3 bardak	Yumurta (Çırpılmış, hamuru yapıştırmak için)
İçyağı	3 çorba kaşığı	Et (Çok ince kıyılmış)	225 gr.
Tuz	1 çay kaşığı	Fasulye filizi	225 gr.
Taze soğan (Doğranmış)	4 sap	Soya sosu	1.5 çorba kaşığı
Karides (Soyulmuş)	2 çorba kaşığı	Şeker	1.5 çorba kaşığı
Mantar (Doğranmış)	2 çorba kaşığı	Karabiber
Margarin yağı (Kızartma için)

YAPILIŞI:

Unu bir kabın içine eleyin. Ortasına bir havuzcuk yaparak su ve yumurtayı katarak hamur yapın. Hamuru düzgün bir yerde çok ince olarak açın ve yirmi santimlik kareler halinde on parçaya ayırın.
İçyağını bir kuşhanede kızdırın. Eti tuzladıktan sonra kuşhaneye etın. Devamlı karıştırarak iki dakika kızartın. Diğer dolgu malzemesini de kuşhaneye koyarak yine karıştıra karıştıra iki dakika daha kavurun. Soğutun, sonra 10 parçaya ayırın. Dolgu malzemesini kare parçaların alt kenarına yakın koyun, kenarlarını katlayıp bohça gibi sarın ve uçlarını çırpılmış yumurta ile yapıştırın. Derince bir kaba kızartma yağını koyup börekleri 3.5 dakika kadar kızartın, sonra bir peçete kağıdı ile yağını süzerek sıcak sıcak servis yapın.

ÇOBAN BÖREĞİ (SHEPHERDS PIE)

MALZEME:

Koyun kıyması	500 gr.	Et suyu	1 su bardağı
Patates	800 gr.	Domates salçası	1 çorba kaşığı
Havuç	1 adet	Soğan	1 adet
Sıvı yağ	1 çorba kaşığı	Un	2 çorba kaşığı
Süt	1 çay bardağı	Kuru biberiye	1/2 çay kaşığı
Kekik	1/2 çay kaşığı	Tereyağı	1 çorba kaşığı
Kaşar peyniri (taze)	50 gr.	Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:

Fırını 200 C dereceye getirin. Soğan ve havucu yemeklik doğrayın. Tavaya sıvı yağı koyup soğan ve havuçları 5-8 dakika kavurun. Bu arada patatesleri soyup suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kıymayı tavadaki soğan ve havucun içine boca edip 10 dakika tahta kaşıkla kıymayı ezerek karıştırın. İçine unu, et suyunu, biberiye, kekik ve salçayı koyun, üzerine karabiberi de ektikten sonra 15 dakika suyunu çekmeye bırakın. Patatesleri tereyağ ve sütle püre haline getirin. Taze kaşarı rendeleyip içine karıştırın ve bir tutam tuzu ekin. Suyunu çekmiş olan kıyma karışımına bir tutam tuz atın. Bir fırın tepsisine kıyma karışımını boca edip iyice yayın. Üzerine patates püresini yayın. Fırında 35-40 dakika üzeri hafif kahverengileşinceye kadar tutun.

FISH AND CHIPS

MALZEME:

Un	300 gr.	Tuz
Taze karabiber		Yumurta sarısı	5 adet
Yumurta akı	5 adet	Ayçiçek yağı	45 ml.
Fesleğen	2,5 çorba kaşığı	Tarhun otu	2,5 çorba kaşığı
Patates	20 adet	Morina balığı (175 gr'lık, fileto çıkarılmış)	10 adet

YAPILIŞI:

(10 kişilik) Balıkları bulayacağınız sulu hamuru hazırlamak için unu, tuz ve karabiber ile beraber bir karıştırma kabına eleyin. Yumurta sarılarını ve ayçiçek yağını ekleyin. Çırpma teli ile çırparak yumurta ve yağı una yedirin.

Hazırladığınız sulu hamura ince kıyılmış taze otları da katın. Karıştırdıktan sonra, sulu hamuru serin bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın. Yumurta aklarını çırparak kar haline getirin. Karı kırmamaya özen göstererek bir kaşıkla dikkatlice dinlenmiş sulu hamura yedirin.

İyice yıkanmış patatesleri kabuklu olarak önce dörde bölün. Herbir parçayı ince yarımay biçiminde dilimlere kesin.

Ayçiçek yağını bir fritözde veya kızartma tenceresinde 180 C’ye kızdırın. Yağ kızınca patatesleri atıp kızartın. Patatesler altın sarısı renk alıp, kabukları iyice kızarınca süzdürerek yağdan alın. Üzerine havlu kağıt serilmiş bir servis tabağına çıkarın.

Morina (veya dil balığı) filetolarını sulu hamura bulayıp, fritöze atın. Yaklaşık 5-6 dakika dışları hafifçe kahverengileşmeye başlayıncaya kadar kızartın. Balıkları da aynı servis tabağına alarak fazla yağlarını atmalarını sağlayın. Fish and Chips'i tabaklara bölüştürerek sıcak olarak servis yapın.

İSKOÇ USULÜ ET SUYU ÇORBA

MALZEME:

Kuzu gerdanı	1/2 kg.	Frenk arpası	2 çorba kaşığı
Tuz		Biber
Havuç (Kıyılmış)	2 adet	Şalgam (Küp şeklinde doğranmış)	1 adet orta büyüklükte
Pırasa (Kıyılmış)	1 adet	Maydanoz (Servis için, kıyılmış)
Su	4.5 bardak

YAPILIŞI:

Kuzu gerdanının fazla yağlarını temizleyin. Eti frenk arpasıyla birlikte geniş bir kuşhaneye koyun. Kuşhaneye bir silme çaykaşığı tuz ve 4.5 bardak su ekleyin. Kuşhaneyi ateşe yerleştirip kaynatın ve oluşan köpüğü sık sık temizleyin. Kuşhanenin kapağını kapatın ve ağır ateşte 1.5 saat kadar tıkırdatın. Sonra hazırlamış olduğunuz sebzeyi katın ve 20 dakika daha pişirin. Çorbayı dört kaseye alın ve üzerine kıyılmış maydanoz koyarak servis yapın. İstendiği takdirde servisten önce etin kemikleri ayrılabilir.

ROZBİF (ROAST BEEF) VE YORKSHIRE PUDİNG

MALZEME:

Sığır filetosu (Kemikli)	1.5 kg.	Un	1.5 bardak
Tuz	1 çimdik	Yumurta	1 adet
Süt	1 bardak	Su	1 bardak
Kızarmış patates (Servis için)

YAPILIŞI:

Sığır filetosunu fırın tepsisinin üstüne koyacağınız bir ızgaraya oturtun ve önceden 190 derece ısıtılmış fırında 1 saat süreyle kızartın. Bu arada unla tuzu derince bir kaba eleyin. Ortasını açın ve bir yumurta kırın, sonra biraz unla karıştırın. Suyla sütü karıştırın ve bu karışımın yarısını azar azar unun üstüne dökerken unu bir bulamaç haline gelinceye kadar karıştırın. Hamur bulamaç haline gelince geri kalan su-süt karışımını katın. Fırının ısısını 220 dereceye yükseltin. Bulamaç halindeki hamuru, ızgaranın altında toplanmış olan yağın içine dökün ve yine 40-45 dakika kadar veya et pişinceye ve hamur altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin. Sonra kızarmış patatesle sıcak sıcak servis yapın.

SOSLU RİNGA BALIĞI

MALZEME:

Ringa balığı	4 adet küçük	Malt sirkesi	1 bardak
Baharat	1 silme çay kaşığı	Defne yaprağı	2 adet
Soğan (Kıyılmış)	1 adet	Tuz
Biber

YAPILIŞI:

Balığı temizleyin, başlarını kesip, pullarını kazıyıp kılçıklarını ayıklayın. Keskin bir bıçağın ucuyla kılçık kemiğinin tam üstünden balığın yarısına kadar pek derin olmayan bir yarık açın. Balığın kuyruğunu bu yarığa geçirerek halka şekline getirin, sonra kuyruğu yukarı gelecek şekildeyan yana bir kuşhaneye yerleştirin. Üzerine tuz, biber serpin ve sirkeyi dökün. Sonra karışık baharatı ekin ve kıyılmış soğanları üzerine dizin. Kuşhanenin üstünü aleminyum kağıtla örtün. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin. Kuşhaneyi fırından çıkartın, ama balıkları en az 12 saat kendi suyunun içinde bekletin. Eğer gerekirse, soslu ringa balıkları kendi suyunun içinde bir hafta bekletilebilir.

VIKTORYA USULÜ DANA BİFTEK

MALZEME:

Dana biftek	6 adet	Zeytinyağı	1/2 su bardağı
Sarımsak	3 diş	Soğan	2 adet
Domates	6 adet	Toz karanfil
Tuz		Karabiber

YAPILIŞI:

Dana bifteklerini zeytinyağında sote edip üzerlerine tuz biber ektikten sonra fırına girebilir bir kaba yerleştirin. Aynı yağda sarımsak ve soğanı bir süre sote ettikten sonra ince dilimlenmiş, kabuğu soyulmuş domatesleri ilave edip, püre yapmak için kullandığınız delikli ezici veya tahta kaşıkla iyice ezin, geri kalan baharatı ilave edip, altı kısık ateşte 5 dakika pişirin. Bifteklerin üzerine dökün, kapağını kapatın ve 160 derece fırında 40 dakika pişirin.

İTALYAN MUTFAĞI

AHTAPOT

MALZEME:

Ahtapot (büyük)	1 adet	Saf zeytinyağı	3 kaşık
Maydanoz	3 sap	Sarımsak	2 diş
Beyaz şarap (sek)	1 küçük bardak	Biber (acı)	1 adet
Domates	2 adet

YAPILIŞI:

Ahtapotun her tarafını küçük bir tahta sopa veya spatula ile döverek yumuşatın. Tamamen yumuşadığı zaman tuzlu suda yıkayın. Ahtapotu zeytinyağı, sarmısak, maydanoz, acı biber, bütün domatesler ve şarapla beraber bir tencereye koyun. Toprak bir güvece konması daha iyi olur.Tencerenin (güvecin) ağzını sicimle bağlayacağınız yağlı kağıtla iyice kapayarak buharının çıkmasına engel olun. Sonra kendi kapağını kapayın ve üzerine bir ağırlık koyun. Ahtapotun çok hafif ateşte yavaş yavaş pişmesi için ateşle tencerenin arasına bir de tel ızgara koyun. Böylece 45 dakika pişirdikten sonra ocağı söndürün fakat tencerenin kapağını açmayın. Servis yapacağınız an güveci sofraya getirin ve kağıdını o anda açın. Nefis bir deniz kokusu yayılacaktır.Ahtapot küçük küçük kesilirse, içinde piştikleri sularıyla beraber spagettiye sos olup yenebilir. Bir avuç kıyılmış maydanoz ilavesiyle risottoya da katılabilirler.

ARANÇİ KARAMELİZATİ (KARAMEL PORTAKAL)

MALZEME:

Portakal	4 adet	Toz şeker	1 bardak
Su	1 bardak

YAPILIŞI:

Bir sebze bıçağı kullanarak portakalları soyun. Kabukları kibrit çöpü kalınlığında kesin ve kaynar suda 30 dakika haşlayın, sonra suyunu süzün. Soymuş olduğunuz portakalın üzerindeki beyaz kabuk tabakasını temizleyin.
Suyu ve şekeri bir tencereye koyun, şeker eriyinceye kadar karıştırarak kaynatın. Sonra şurup koyulaşıncaya kadar hiç karıştırmadan harlı ateşte kaynatın. Tencereyi ateşten indirin. Portakalları bir çatalla karamela şurubunun içine daldırın ve her portakalın iyice şuruplanmasını sağlayın. Portakalların şurubun içinde birkaç dakikadan fazla kalmamalı. Portakalları servis tabağına yerleştirin. Pişirmiş olduğunuz portakal kabuklarını karamel şurubunun içine atın ve şurup altın sarısı rengini alıncaya kadar kaynatın. Sonra karamel şurubunu portakalların üstüne dökün. Servis yapmadan önce iyice soğutun

BAHARATLI DOMATES SOSUNDA MEZGİT

MALZEME:

Balık Fileto (Mezgit veya dil balığı)	800 gr.	Soğan	1 adet
Sarımsak	5 diş	Kereviz sapı	2 adet
Zeytinyağı	2 kaşık	Domates	4-5 adet
Balık yağı	1/4 lt.	Kekik	2 dal
Biberiye	1 dal	Tuz
Karabiber (taze çekilmiş)

YAPILIŞI:

Balığı soğuk suda güzelce yıkayın, kağıt bezle kurulayın ve bir kenara koyun.Soğan ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Kerevizi ayıklayıp ince dilimler halinde doğrayın. Yağı tavada kızdırıp soğan, sarımsak ve kerevizi biraz kavurun. Domatesin kabuklarını soyun ve sekize keserek ekleyin.Balık yağının üçte ikisini içine dökün. Otları yıkayın ve birbirlerine bağlayarak sosun içine yerleştirin. 20 dakika boyunca arada bir karıştırarak düşük ısıda kaynatın. Otları çıkarın kalan balık yağını tavaya döküp balığı da yerleştirin. 10 dakika pişirin. Güzel, geniş bir tabakta servis yapın

BROKKOLİ SOSU

MALZEME:

Spagetti Makarna	1/2 paket	Brokkoli	350 gr.
Tavuk suyu	1 su bardağı	Zeytinyağı	2 çorba kaşığı
Sarımsak	3 diş	Kekik	2 çay kaşığı
Rende kaşar	1/2 su bardağı	Karabiber
Tuz

YAPILIŞI:

Makarna ve brokkoliyi ayrı tencerelerde haşlayın. Brokkoli ve diğer malzemeleri robotta püre haline getirdikten sonra suyu süzülmüş spagettinin üzerine döküp servis yapın.

BRUSCHETTA

MALZEME:

Köy ekmeği (5 cm.'lik karelere kesilmiş)	Birkaç dilim	Domates
Sarımsak		Saf zeytinyağı
Fesleğen	Birkaç yaprak	Tuz

YAPILIŞI:

Domatesleri soyup küçük zarlar halinde doğrayın. Kevgirden geçirin. Bir tencereye koyun ve bir diş sarımsak ile baharatlandırdığınız bolca zeytinyağı ilave edin. Ekmek dilimlerini kızartın. Henüz sıcakken üzerlerine bir diş sarımsak sürün.Kızarmış ekmekleri bir servis tabağına dizin, üzerlerine birer kaşık hazırladığınız domates sosundan koyun, bir fesleğen yaprağıyla süsleyin. Brusketta'yı önden nefis bir aperatif olarak yiyebilirsiniz

BRUSCHETTA (SARIMSAKLI DOMATESLİ EKMEK)

MALZEME:

Dilimlenmiş ekmek		Sarımsak	2 diş
Fesleğen		Domates
Sızma Zeytinyağ		Tuz

YAPILIŞI:

Domatesler soyulup küçük zarlar halinde küp doğranır. Kevgirden geçirilir. Tencereye koyulur ve l diş sarımsak havanda tuzla ezilir ve zeytinyağı ile birlikte tencereye konulur. Ilıyınca içine ince kıyılmış fesleğen eklenir ve karıştırılır. Ekmek dilimleri fırında yağsız kızartılır ve henüz sıcakken üzerine l diş sarımsak sürülür, (veya sarımsak ezilir ve sürülür.) Ekmeklerin üzerine birer kaşık hazırlanmış olan domates suyundan sürülür. Soğuk servis yapılır.

CARPACCİO

MALZEME:

Dana filetosu (İnce dilimlenmiş, temizlendikten sonra 650 gr. kalacak)	1300 gr	Mayonez (1 yumurta sarısından yapılmış)
Üzüm sirkesi	2 çay kaşığı	Toz Hardal	1/4 çay kaşığı
Saf zeytinyağı	375 ml.	Limon suyu	1 adet
Worcestershire Sosu	1-2 küçük kaşık	Süt	2-3 kaşık
Tuz		Karabiber (taze çekilmiş)

YAPILIŞI:

Bir yumurta sarısı, toz hardal, sirke, zeytinyağı, limon, tuz ve karabiber ile mayonez yapın. Sosu inceltmek için sıcak süt ve isteğe göre "Worcestershire" sos ilave edin. Eti çok ince dilimleyin. Servis yapacağınız her tabağa et dilimlerini koyun ve tuzlayın. Etin kırmızı rengini muhafaza etmesi için beş dakika tabakları buzdolabında bırakın. Sonra bir kaşığı mayoneze birkaç kere batırarak kaşığı yüksek tutarak mayonezi etin üzerine soyut bir modern tablo çizercesine dökün.

CEVİZ SOSLU RAVYOLİ

MALZEME:

Ricatta	6 düzine	Ispanaklı ravioli
Ceviz		Dolmalık fıstık
Sarımsak	1 diş	Zeytinyağı
Tuz		Karabiber

YAPILIŞI:

Cevizleri sarmısağı ve fıstığı çok ince kıyın; mayonez yaparmış gibi zeytinyağını sicim gibi damlatarak ilave edin. Pişmiş ravyolileri bu sos ile karıştırın. Servis yaparken birkaç bütün ceviz ile süsleyin.

ÇABUK PİZZA

MALZEME:

Kıyma (sığır)	1/2 kg.	Soğan (ince kıyılmış)	1 adet
Su	1/2 bardak	Domates salçası	1 bardak
Kaşar peyniri (rendelenmiş)

YAPILIŞI:

Bir pide bıçakla ortasından ikiye bölünerek iki ince daire haline getirilir. Geniş bir tepsiye yarım pide kabuklu tarafı alta gelmek üzere yerleştirilir. Üzerine domates salçası veya yukarıdaki malzeme yayılarak fırının ızgara kısmına konur.

Soğan kıyma ile beraber kavrulur. Domates salçası ile su katılarak, pidenin üstüne yayılır.

Rendelenmiş Kaşar peyniri serpilir. Izgarada kızartılır

DANA VEYA SIĞIR PARMİGİAN

YAPILIŞI:

Dana pirzolası, dana biftek veya bonfile önce çırpılmış yumurtaya sonra da galeta ununa bulanır. Kızgın yağda kızartılır. Bir çorba kaşığı kadar domates salçası, yeterli ölçüde tuz, karabiber, soğan ve bir diş sarımsak katılır. Bir bardak sıcak su konur, hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. İneceğine yakın üzerine birkaç dilim Kaşar veya Gravyer peyniri konur. Peynir eriyince servis yapılır.

DOMATESLİ VE ÇAMFISTIKLI KÜÇÜK LAZANYA

MALZEME:

Pappardelle (ince)	600 gr.	Fesleğen	3 demet
Sarımsak	2 diş	Dolmalık fıslık	1 avuç
Parmesan peyniri	50 gr.	Domates	3 adet
Saf zeytinyağı	3 bardak

YAPILIŞI:

Miksere fesleğen yapraklarını, fıstığı, 50 gr. parmesan peynirini, bir diş sarmısağı ve zeytinyağını koyun. Krem haline gelinceye kadar karıştırın. Bir tavada yarım bardak zeytinyağına bir diş sarımsak koyun. Yağ kızınca sarımsağı çıkarın. Soyulmuş, çekirdekleri çıkartılmış, büyük büyük doğranmış domatesleri ilave edin. Pişirme hafif ve taze bir sos elde etmek amacıyla kısa sürmelidir. Tuzlu bol suda hamuru "al dente" kıvamında pişirin. Suyunu süzün. Tekrar tavaya koyup sosu iyice bulayın. Ateşten indirin. "Pesto"yu, yani fıstıklı ve peynirli sosu katın ve servis yapın.

ERİŞTELİ NOHUT YEMEĞİ

MALZEME:

Nohut	500gr	Karbonat	l tatlı kaşığı
Sarımsak	2 diş	Zeytinyağı	l su bardağı
Defne yaprağı	l adet	Kereviz	300gr
Soğan	l adet	Domates	2 adet
Erişte	300 gr

YAPILIŞI:

Bir akşam önceden nohutu karbonat ile soğuk suda ıslatın. Ertesi sabah suyu süzüp durulayın. Büyükçe bir tencereye koyun. Üstüne rahatça örtebilecek kadar suyla birlikte sarımsak, zeytinyağının dörtte biri, bir defne yaprağı, soyulmuş küp doğranmış domates, soğan ve kerevizi koyun. Kapağı kapayarak hafif ateşte nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Sofraya oturmadan önce eriştelerin hepsini salın. İki dakika pişirdikten sonra eriştelerin yarısını ve biraz da nohuttan delikli kepçeyle alın ve içinde 3/4 bardak kızgın zeytinyağı olan diğer tencereye atın. Nohutlar ve eriştenin bir kısmı kıtır kıtır olunca tekrar büyük tenceredeki yemeğe ilave edin. Sıcak servis yapın.

FLORANSA USULÜ MINESTRONE CORBASI

MALZEME:

Küçük Fasulye	300 gr	Sarımsak	3 diş
Ispanak	500gr	Et suyu	1 litre
Yapraklı kereviz	1 sap	Lahana	1 ufak adet
Biberiye	1 tatlı kaşığı	Domates salçası	2 çorba kaşığı
Adaçayı	1 demet	Kuru soğan	1 adet
Kekik	1 çorba kaşığı	Maydonoz	1 demet
Hıyar	2 adet	Karabiber	1 tatlı kaşığı
Zeytinyağı

YAPILIŞI:

İçine adaçayı, bir diş sarımsak, bir kaşık zeytinyağı koyduğunuz bol suda, bir gece önce ıslattığınız kuru fasulyeyi pişirin. Piştikten sonra yarısını alın ve ezerek püre haline getirin. İçine zeytinyağı koyduğunuz büyük bir tencereye kereviz, maydonoz, soğan, kekiği kıyarak koyun ve suya tat vermek üzere hafif ateşte pişirin. Diğer sebzeleri büyükçe zar şeklinde ilave edin. 10 dakika sonra domates salçasını katın. Hepsi iyice piştikten sonra ezilmemiş kurufasulyeyi içinde piştiği suyuyla beraber ve püreyi katın. Buna et suyu ilave edin. Floransa usulü minestrone koyu sulu olur ve yalnız yeşil sebzelerden yapılır. Hafif ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Karabiber, tuz ilave edin. Küçük bir kaseye zeytinyağını, 2 diş sarımsağı, kekik ve biberiyeyi koyun. Ateşte kavurun. Sarımsaklar pembeleşince zeytinyağın içindekilerin yemeğe karışmaması için süzgeçten geçirerek minestroneyi dökün. NOT: İstenirse aynı çorbaya kurufasulye yerine boncuk makarna koyulur. O zaman yemeğin ismi "Minestrone Çorbası" olur.

FLORANSA USULÜ MİNESTRONE

MALZEME:

Kurufasulye (küçük cins)	300 gr.	Adaçayı	1 demet
Sarımsak	3 diş	Saf zeytinyağı
Jambon (yağıyla beraber yağsız)	1 dilim	Soğan	1 adet
Maydanoz	1 demet	Kereviz (yapraklı)	1 sap
Pırasa	2 adet	Lahana (ince kıyılmış)	1 adet
Hıyar	2 adet	Ispanak	500 gr.
Domates salçası	2 kaşık	Kekik	1 dal
Biberiye	2 tane	Etsuyu	1 lt.
Karabiber

YAPILIŞI:

İçine adaçayı, bir diş sarımsak, bir kaşık zeytinyağı koyduğunuz bol suda bir gece önce ıslattığınız kurufasulyeyi pişirin. Piştikten sonra yarısını alın ve ezerek püre haline getirin. İçine zeytinyağı koyduğunuz büyük bir tencereye jambon, kereviz, maydanoz, soğan, kekiği kıyarak koyun ve suya tat vermek üzere hafif ateşte pişirin. Diğer sebzeleri büyükçe zar şeklinde keserek ilave edin. 10 dakika sonra domates salçasını katın. Hepsi iyice piştikten sonra ezilmemiş kurufasulyeyi içinde piştiği suyuyla beraber ve püreyi katın. Buna etsuyunu ilave edin. Floransa usulü minestrone koyu sulu olur ve yalnız yeşil sebzelerden yapılır. Hafif ateşte yaklaşık bir saat pişirin, karabiber ve gerekiyorsa tuz ilave edin. Küçük bir cam kaseye zeytinyağını, 2 diş sarımsağı, kekik ve biberiyeyi koyun. Ateşte kavurun. Sarımsaklar pembeleşince bol suda ravyolileri kaynatın. Hamurlar suyun üzerine çıktığında bir kepçe ile sudan çıkarın. Eritilmiş tereyağı ve peynir rendesi ekleyerek servis yapın.

GNOCCHİ A LA ROMANA

MALZEME:

Süt	1 kg.	Yumurta sarısı (hafif vurulmuş)	2 adet
Tereyağı	1/3 bardak	Kaşar peyniri (veya Gravyer peyniri, ince rendelenmiş)	1/2 bardak
İrmik	1 bardak	Tuz	1 1/2 çay kaşığı

YAPILIŞI:

Benmarinin üst kabına süt doğrudan doğruya ateşe oturtulup kaynar hale getirilir. Tuz konur, aralıksız karıştırarak irmik katılır. Koyu kıvama gelince benmarinin kaynar su dolu kabına oturtulur ve 20 dakika pişirilir. Birazı alınarak yumurta sarılarına karıştırılıp gene içine katılır. 30 saniye kadar karıştırarak pişirilir. Yağlanmış bir tavaya 2 1/2-3 cm. kalınlığında dökülür ve soğutulur. Sertleşince kare biçimde parçalara kesilir. Bir kap içine sırt sırta dizilir, üstüne tereyağı ve peynir serpilir. Sıcak fırında peynir eriyinceye kadar pişirilir. 8 kişiliktir.

GNOKÇİ (İRMİK BÖREĞİ)

MALZEME:

Süt	500 gr.	İrmik	100 gr.
Tuz	1 silme çay kaşığı	Karabiber	Yarım silme çay kaşığı
Hindistancevizi (Çekilmiş)	1 çimdik	Kaşar peyniri (Rendelenmiş)	175 gr.
Yumurta	2 adet	Tereyağı	25 gr.

YAPILIŞI:

25 santim kadar genişliğindeki bir kek tavasını yağlayın. Sütü derince bir tencerede kaynatın. Süt kaynadıktan sonra irmiği karıştıra karıştıra süte katın ve iyice koyulaşıncaya kadar pişirin (irmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir). Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin 100 gramını yumurtayı katarak iyice karıştırın. Karışımı yağlamış olduğunuz kaba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekleyin.
Ertesi gün, soğuyup sertleşmiş olan Gnokçi'yi 3 santimlik kareler halinde kesin. Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin. Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun. Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında Gnokçi'nin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın. Sıcak sıcak servis yapın.

HAZIR KEKLİ KOLAY TİRAMİSU III

MALZEME:

Türk kahvesi (pişmemiş)	1 çay kaşığı	Kahve likörü	1 çorba kaşığı
Sade Danish kek	1 adet	Krem peynir	1 paket
Pudra şekeri	2 çorba kaşığı	Krem şanti	1 küçük kutu
Sıcak su	2 çay kaşığı	Çikolata rendesi	1 çorba kaşığı

YAPILIŞI:

Bir bardakta kahveyle sıcak suyu karıştırın. Danish keki yanlamasına üç parçaya ayırın ve üzerine bir fırçayla kahveyi sürün. Krem peyniri bir süre mikserda çırpın, sonra çatalla karıştırarak şeker ve likörle karıştırın. Yine mikserda krem şantiyi sertleşinceye kadar çırpın ve krem peynire karıştırın. İster tek bir kaba ister tek kişilik şampanya bardağı veya krema kaselerinin dibine bir miktar krema koyup kabınızın büyüklüğüne göre böldüğünüz kekleri yerleştirip sonra tekrar krema dökün. Üzerine rende çikolata serpin. Buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.

JAMBONLU KREMALI RİZOTTO

MALZEME:

Pirinç	500 gr.	Jambon (yağsız)	300 gr.
Tereyağı	100 gr.	Parmesan peyniri	50 gr.
Sıvı krema	300 gr.

YAPILIŞI:

Jambonun bir kısmını 2 santimetrelik şeritler halinde kesip süs için bir kenara ayırın. Geri kalanını çok ince doğrayın. Pirinci bol suda "al dente" kıvamında pişirin, suyunu süzüp tekrar parmesan peyniri ve doğranmış jambon ile tencereye koyun. Ateşte hepsini karıştırın. Bu arada taze sıvı kremayı çırpın. Bunu da pirince ilave edip bir kepçe ile düz yada tahta bir kaşıkla karıştırmanız daha iyi olur. Pilavı bir tabağa boşaltın. Güzel yuvarlak bir şekil verip, küçük küçük doğranmış jambon ve şerit şerit kesmiş olduğunuz, gül şekli verilmiş jambon dilimleri ile süsleyin.

KALAMAR DOLMASI

MALZEME:

Mürekkep balığı (orta büyüklükte)	6 adet	Ekmek içi	5 dilim
Parmesan peyniri (taze rendelenmiş)	2 kaşık	Yumurta	2 adet
Maydanoz (kıyılmış)	2 kaşık	Jambon (pişmiş, kabaca doğranmış)	50 gr.
Sarımsak	2 diş	Biber	1 adet
Süt	3 bardak	Limon	3 adet
Saf zeytinyağı		Tuz

YAPILIŞI:

Mürekkep balıklarının derisini soyun, ortadaki dişini çıkarın, tuzlu suda yıkayın. Küçük bir tencereye ekmek içini, sütü ve bir tutam tuz koyun. Ekmeği çatalla hafif ateşte ezerek krema haline getirin. Soğumaya bırakın. Yumurta, peynir, maydanoz ve pişmiş jambonu ilave edin. Gerekiyorsa tekrar tuz koyun. Mürekkep balığının kollarını ve dokunaçlarını parçalara kesin ve kenara ayırın. Parçalanmamasına dikkat ederek torba gibi olan gövde kısmına hazırlamış olduğunuz içi doldurun. Torbanın ağzını beyaz bir iplikle dikin. Bu doldurulmuş torbaları aralarına kolları da koyarak fırına dayanıklı bir kaba dizin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Kesilmiş sivribiber ve ince dilimlenmiş sarımsak dilimlerini serpiştirin. 40 dakika 200 derecede ısıtılmış fırında ara sıra çevirerek pişirin. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin. Doldurulmuş gövdelerden yuvarlak dilimler kesin. Aralarına kollarını da koyarak bir servis tabağına dizin. Üzerine limon suyu serpin ve maydanoz yaprakları ve yuvarlak kesilmiş limon dilimleriyle süsleyin.

KANELONİ

MALZEME:

Un	500 gr.	Kıyma	300 gr.
Yumurta	5 adet	Soğan (Büyük)	2 adet
Salça	2 çorba kaşığı	Maydanoz	1 demet
Zeytinyağı	1 fincan	Margarin	1 çorba kaşığı
Tuz	1 çimdik	Karabiber	1 çimdik
Limon	Yarım

YAPILIŞI:

Hamurun Hazırlanması:
Unu ince bir elekten eleyin. Yumurtaları aklarıyla birlikte hamurun ortasında yapacağınız küçük havuza kırın. Tuzunu katın ve yarım limon suyu ekleyerek ılık su katmak suretiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayarak yarım saat kadar iyice yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru eşit iki parçaya bölerek nemli bir beze sarıp 15 dakika dinlendirin.
İçinin Hazırlanması:
Çok ince doğranmış soğanı, kıymayı ve yağı bir kuşhaneye koyarak, soğanları hafifçe öldürün. Üzerine sulandırımış salça dökün ve bir taşım kaynattıktan sonra ateşten indirin. Maydanozu, tuzu ve karabiberi katın.
Dinlenmiş hamuru 3 mm. kalınlığında daire şeklinde aın ve daireleri yaklaşık onar santimetre karelik parçalar halinde kesin. Bir tencereye bolca su koyup içine tuz ve zeytinyağını atarak kaynatın. Hazırladığınız hamurları 10 dakika kadar kuruttuktan sonra kaynar suya atarak 5 dakika haşlayın. Haşlanan hamurları soğuk su içine alın. Hamurları soğuk sudan çıkartıp kuruladıktan sonra önceden hazırladığınız börek içini kenarlarına koyup sigara böreği gibi sarın. Sarılmış hamurları bir tepsiye dizip üzerine domates sosu dökerek rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin, sonra önceden orta derecede ısıtılmış bir fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak sıcak servis yapın.

KANNELONİ (CANNELONI)

MALZEME:

Margarin	125 gr.	Soğan (ince kıyılmış)	100 gr.
Sarımsak	2 diş	Dana eti (haşlamalık, 1 cm.lik kuşbaşı doğranmış)	200 gr.
Dömi glas	500 ml.	Ispanak yaprakları (haşlanmış)	100 gr.
Taze kekik	1 dal	Defne yaprağı	½ adet
Tuz		Erişte hamuru	850 gr.
Jü sos	500 ml.	Parmesan peyniri (rendelenmiş)	60 gr.

YAPILIŞI:

(10 kişilik) Margarinin 75 gramını bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğan ve sarmısakları ilave edip, renk aldırmadan, biraz yumuşayıncaya kadar kavurun. Etleri ekleyip renkleri dönünceye kadar sote edin.

Dömi glas’ı, ıspanak yapraklarını, kekiği ve defne yaprağını katıp karıştırın. Tuzunu ayarlayıp tencerenin kapağını kapatın. Etleri kısık ateşte yaklaşık bir saat iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp defne yaprağını çıkarın. Tenceredeki malzemeyi bir robottan geçirerek ince ince kıyın. Tuzunu kontrol ederek ılınmaya bırakın.

Tezgahı unlayın. Erişte hamurunu 2mm kalınlığında kare biçiminde açın. Bir hamur keseciğiyle 8 cm x 8 cm’lik karelere kesin. Hamur parçalarını üzerine irmik serpilmiş bir tepsiye koyun ve 30 dakika kurumaya bırakın.

Bir tencerede bol miktarda tuzlu su kaynatın. Hazırladığınız hamurları içine atıp, ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırarak 10-12 dakika orta ateşte haşlayın. Süzdürüp soğuk sudan geçirin ve temiz bir bezin üzerine birer birer yayın.

Bir fırın kabının dibini biraz jü sos ile kaplayın. Hazırladığınız harcı, ağzına 1 cm’lik düz duy takılmış bir sıkma torbasına doldurun. Hamurların bir kenarına harcı sıkın ve yuvarlayarak rulo biçiminde sarın. Kat yerleri alta gelecek şekilde fırın kabına dizin.

Fırınınızın ızgarasını veya salamandıranızı yakın. Kalan margarini eritin. Jü sosu Kanneloni’lerin üzerlerine gezdirin. Parmesan peynirini serpiştirip, eritilmiş margarini dökün ve salamandıraya sürün. Peynirler eriyip, altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika ağır ağır gratine edip sıcak olarak servis yapın.

KESTANE PASTASI

MALZEME:

Kestane unu	300 gr.	Çamfıstığı	80 gr.
Kuru üzüm (ıslatılmış ve suyu süzülmüş)	80 gr.	Romarin (taze)	Birkaç parça
Saf zeytinyağı		Tuz

YAPILIŞI:

Kestane ununu elekten geçirdikten sonra geniş bir kaba koyun. Yaklaşık yarım litre soğuk su ile yumuşak, adeta sıvı bir hamur yoğurun. Bir tutam tuz, 3 kaşık zeytinyağı ve kuruüzümü ilave edin. İyice karıştırıp, karışımı çapı oldukça geniş olan önceden yağladığınız bir turta kalıbına koyun. Hamurun kalınlığı 1-2 cm.'yi aşmamalıdır. Üzerine çamfıstığını ve biberiye serpin. Üzerine 2 kaşık zeytinyağını çok ince akıtarak gezdirin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında gevrekleşinceye ve üstü çatlamaya başlayıncaya kadar pişirin. Ilık veya soğuk yiyebilirsiniz.

LİGURYA USULÜ FIRINDA ŞARAPLI BALIK

MALZEME:

Balık (çipura veya levrek)	7 adet	Saf zeytinyağı	6 kaşık
Defne yaprağı	10 adet	Patates	6 adet
Zeytin	20 adet	Beyaz şarap	1/2 bardak
Tuz		Limon suyu	Birkaç damla

YAPILIŞI:

Fırına dayanıklı bir tepsiye zeytinyağını koyun. Tepsinin tabanını defne yapraklarıyla döşeyin, üzerine iyice temizlenmiş, yıkanmış balıkları ve kalın kesilmiş patates dilimlerini dizin. Defne yapraklarının ısıdan korunması ve yanmaması burada önemlidir.Tepsiyi önceden 300 derecede ısıtılmış firına sürün. Pişme sırasında düzenli aralıklarla az miktarda şarapla ıslatın. Fırını kapatmadan beş dakika önce zeytini ve birkaç damla limon suyunu ilave edin.Bir kilo balık için 50 dakika fırınlama süresi öngörülmelidir.

MİNESTRONE (SEBZE ÇORBASI)

MALZEME:

Kuru fasulye	50 gr.	Et suyu	4 bardak
Zeytinyağı	2 çorba kaşığı	Soğan (Çentilmiş)	2 adet
Sarmısak (Dövülmüş)	1 diş	Dana kıyması	100 gr.
Lahana (Kıyılmış)	225 gr.	Havuç (Dilimlenmiş)	1 adet büyük
Domates	400 gr.	Arpa şehriye	50 gr.
Mercanköşk	1 silme çay kaşığı	Tuz
Biber		Çedar peyniri (Servis için, rendelenmiş)

YAPILIŞI:

Kuru fasulyeyi akşamdan suya basın. Ertesi gün, fasulyeyi süzün ve geniş bir kuşhanede et suyu ile kaynatın. Fasulye kaynadıktan sonra ateşin altını kısın ve fasulyeler haşlanıncaya kadar ağır ağır kaynatın (fasulyenin pişmesi 1.5 saat kadar sürebilir). Bu arada, zeytinyağını bir tavada kızdırın, içine soğanı, sarmısağı ve kıymayı atarak karışım hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurma işi tamamlandıktan sonra fazla yağı süzün. Et suyunu, kurufasulyeyi ve kavurduğunuz kıymayı derince bir tencerede karıştırın. Kaynama noktasına gelince ateşin altını kısıp tencerenin kapağını kapatın ve 10 dakika kadar hafif ateşte pişirin. Sonra içine mercanköşkle arpa şehriyesini atıp 15 dakika kadar pişirin. Tadına bakarak tuzunu ve biberini ekin. Çok sıcak olarak servis yapın. Servis yaparken çedar peynirini ayrı olarak verin.

MOZARELLA E POMODORO (DOMATES/MOZARELLA SALATASI)

MALZEME:

Domates		Mozarella peyniri
Kapari		Fesleğen
Sirke		Zeytinyağ

YAPILIŞI:

Domatesler yuvarlak ince dilimler halinde kesilir. Bir dilim domates, bir ince dilim mozarella peyniri üstüste koyulur. Üzerine bir adet kapari, biraz ince kıyım fesleğen koyulur. Sirke ve zeytinyağı gezdirilir.

NİYOKKİ ROMA USULÜ (GNOCCHI)

MALZEME:

Süt	1 lt.	İrmik	200 gr.
Tuz		Taze beyazbiber (çekilmiş)
Hint cevizi	1 tutam	Yumurta sarısı	2 adet
Parmesan peyniri (rendelenmiş)	100 gr.	Margarin	125gr.

YAPILIŞI:

(10 kişilik) Sütü tencereye koyup, bir taşım kaynatın, içine irmiği ilave edip, hiç pütür kalmayıncaya kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Tuzunu, biberini ve hintcevizini ekleyin. Sürekli karıştırarak 7-8 dakika pişirin ve ateşten alın.

Tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını birer birer ekleyip, yedirin. Parmesanın yarısını ve margarinin 50 gramını katıp, karıştırın. Bu hamuru, kalınlığı 1 cm. olacak biçimde, yağlanmış bir tepsiye döküp, üzerini düzleyin. Üzerini kurumaması için yağlayarak soğumaya bırakın.

Soğuyan hamuru 5 cm.'lik yuvarlak kalıp ile keserek çıkarın. Kenarlardan artan parçacıkları bir yatak oluşturması için toprak kapların dibine bölüştürün. Üzerine Niyokki'leri yerleştirin.

Fırınınızın ızgarasını veya salamandıranızı yakın. Kalan margarini eritin. Üzerlerine parmesan peynirini serpiştirip, eritilmiş margarini dökerek salamandıraya sürün. Peynirler eriyip, altın sarısı renk alıncaya kadar gratine edip, sıcak olarak servis yapın.

OSSO BUKO

MALZEME:

Dana inciği (250 gr'lık, 5 cm kalınlığında kemikli olarak kesilmiş)	10 adet	Tuz
Taze karabiber (çekilmiş)		Un (elenmiş)	60 gr.
Dorina	125 gr.	Ayçiçek yağı	150 ml.
Soğan	125 gr.	Sarımsak	2 diş
Havuç	125 gr.	Pırasa	60 gr.
Kereviz	60 gr.	Beyaz şarap (sek)	150 ml.
Et suyu	150 ml.	Domates püresi	60 ml.
Buke garni	1 adet	Konkase domates	500 gr.
Limon suyu (veya portakal suyu)	1 adet	Limon kabuğu rendesi (veya portakal kabuğu rendesi)	1 adet
Maydanoz (ince kıyılmış)	2 ½ çorba kaşığı

YAPILIŞI:

(10 kişilik) İncik dilimlerini tuzlayıp biberleyin. Una bulayıp fazla unlarını silkeleyin.

Dorina ve ayçiçek yağını geniş bir tavada beraberce eritin. Yağ kızınca unlanmış incikleri içine atarak her iki tarafını hafifçe renk alacak biçimde biraz kızartın.

İnce kıyılmış soğan ve sarımsakları ilave edip tavanın üzerine bir kapak kapatarak 3-4 dakika yumuşamaya bırakın. Brünuaz doğranmış havuç, pırasa ve kerevizi ekleyip kapağı kapatarak 3-4 dakika daha pişirin. Tavadaki fazla yağı süzerek atın.

Beyaz şarabı ve et suyunu katıp karıştırın. Domates püresi ve buke garniyi de ekleyerek kapağı kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Konkase domatesleri ilave ederek tuz ve biberini kontrol edin. Kapağı tekrar kapatarak etler iyice yumuşayıp bir çatal darbesi ile kemikten ayrılacak hale gelinceye kadar kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.

Buke garniyi tavadan alın. Limon suyunu ekleyerek karıştırın. Osso Buko'yu üzerine limon veya portakal kabuğu rendesi ve ince kıyılmış maydanoz veya fesleğen serperek servis yapın.

PESTO SOSU

MALZEME:

Taze reyhan	1/2 su bardağı	Kuş fıstığı	2 çorba kaşığı
Sarımsak	1 diş	Sızma zeytinyağı	1/2 su bardağı
Rende eski kaşar	2 çorba kaşığı	Karabiber
Tuz

YAPILIŞI:

Sarmısak, tuz, reyhan ve kuş fıstığını robotta iyice ezin. Bir kaseye alın, zeytinyağı, rendelenmiş kaşarı ve karabiberi elle karıştırarak ilave edin. Arzu ederseniz hemen servis yapabilirsiniz. En fazla beş gün buzdolabında, daha uzun süreli olarak da buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Kırmızı Pesto için: Kuş fıstığı yerine güneşte kurutulmuş domates kullanın. Maydanozlu Pesto için: Reyhan yerine maydanoz, 2 çorba kaşığı kapari ve l çay kaşığı limon kabuğu rendesi kullanın

PİZZA

MALZEME:

Kuru maya	1 çorba kaşığı	Su (ılık, veya süt)	1 bardak
Şeker	1 çay kaşığı	Tuz	1 ½ çay kaşığı
Ayçiçek yağı	2 çorba kaşığı	Un (böreklik)	3 ½ bardak

YAPILIŞI:

Maya suda eritilir. Şeker, tuz ve yağ katılır. 2 bardak un konarak iyice karıştırılır. Geri kalan un da katılarak yoğrulur. 45 dakika sıcak bir yerde, üstü örtülü olarak bekletilir. Yuvarlak bir tepsi iyice yağlanır, buna göre açılan hamur içine yayılır. Hamurun üzerine domates salçası sürülür. Üstünü daha güzel süslemek için sardalya veya sucuk veya yeşil biber veya maydanoz, soğan konabilir. Kekik ve rendelenmiş Kaşar peyniri serpilir. Sıcak fırında 20 dakika pişirilerek hemen servis yapılır.

PİZZA

MALZEME:

Un	2 bardak	Tuz (Hamur için)	Yarım silme çay kaşığı
Taze maya	15 gr.	Süt	Yarım bardak
Su	Yarım bardak	Zeytinyağı (Hamur için)	1 çorba kaşığı
Zeytinyağı (Üst için)	2 çorba kaşığı	Soğan	1 adet büyük
Sarmısak (Dövülmüş)	1 diş	Domates (Soyulmuş ve doğranmış)	Yarım kilo
Kuru reyhan	Yarım silme çay kaşığı	Biber
Tuz (Üst için)		Kaşar peyniri	175 gr.
Ançüez filetosu	1 küçük kutu	Siyah zeytin	12 adet
Zeytinyağı (Yedek)

YAPILIŞI:

Hamurun yapılışı:
Tuzu ve unu geniş bir tencere içine eleyin. Bir miktar sütle mayayı bulamaç kıvamında karıştırın. Süt ve suyu bir bardakta karıştırın. Bu karışımı, maya bulamacını ve zeytinyağını una katın. Yumuşak bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Hazırladığınız hamuru üzerine un serpilmiş bir düzeye alın ve 10 dakika süreyle iyice yoğurun. Hamuru yağlı bir naylon torbaya koyun ve iki misli kabarıncaya kadar ılık bir yerde bekletin.
Üstünün hazırlanışı:
Yağı bir tavada ısıtın ve soğanla sarmısağı yumuşayıncaya kadar kavurun. Domatesi, reyhanı, tuzu ve biberi tavaya atın. Domatesler yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Hazırladığınız hamuru 23 santim çapındaki bir fırın tepsisine döşeyin. Domates karışımını hamurun üzerine yayın. Kaşar peynirini ince ince kıyın ve domateslerin üzerine sıralayın. Ançüez filetosunu baklava şeklinde peynirlerin üzerine dizin ve zeytinlerle süsleyin. Pizzayı 20 dakika süreyle ılık bir yerde bırakın. Sonra üstüne bol bol zeytinyağı sürün ve daha önce 220 derece ısıtılmış bir fırında 30 dakika kadar pişirin. Sıcak ve soğuk olarak servis yapın

PİZZA DÖRT MEVSİM

MALZEME:

Su (ılık)	300 ml.	Yaş maya	60 gr.
Toz şeker	2 çay kaşığı	Un	1 kg.
Tuz		Domates sosu	600 ml.
Kaşar peyniri (rendelenmiş)	500 gr.	Domates	1 kg.
Yeşil dolmalık biber	8 adet	Salam	20 dilim
Sosis	10 adet

YAPILIŞI:

(10 kişilik) Bir kaba ılık su koyup, içine maya ve şekeri ilave ederek 2-3 dakika bekletin, karıştırın. Unu, tuz ile beraber tezgaha eleyip, ortasını havuz biçiminde açın. Ortasına mayalı suyu döküp, ılık bir ortamda 10-15 dakika mayalanmaya bırakın. Yoğurarak, yumuşak dokulu ve elastik bir hamur hazırlayın. Üzerini nemli bezle örtüp, ılık bir yerde 1-1,5 saat kabarmaya bırakın.

Fırınınızı 200 C'ye getirip, ısıtın. Hamuru 10 parçaya ayırın. Birini önünüze alıp, elinizle genişleterek ve esneterek, yaklaşık 25 cm çapında açın. Diğerlerini de aynı biçimde hazırlayın.

Pizza tepsilerini yağlayıp, hamurları üzerlerine yerleştirin. Pizza hamurlarının üzerine domates sosunu bölüştürüp yayın. Peyniri serpiştirin. Dilimlenmiş domatesleri, sap ve tohumları temizlenip, halkalara kesilmiş biberleri, salam ve yuvarlak doğranmış sosisleri pizzaların üzerine döşeyip, fırına sürün.

Pizzaları, hamur kısmı kızarıp, peynir iyice eriyinceye kadar pişirin. Fırından alıp, pizza altlıkları üzerinde servis yapın.

RAVYOLİ (RAVIOLI)

MALZEME:

Margarin	225 gr.	Soğan	100 gr.
Sarımsak	2 diş	Dana eti	200 gr.
Dömi glas	500 ml.	Ispanak yaprakları (haşlanmış)	100 gr.
Taze kekik	1 dal	Defne yaprağı	1/2 adet
Tuz		Erişte hamuru	850 gr.
Yumurta sarısı	1 adet	Taze karabiber
Jü sos	500 ml.	Parmesan peyniri (rendelenmiş)	60 gr.

YAPILIŞI:

(10 kişilik) Margarinin 75 gramını bir tencerede eritin. Yağ kızınca ince kıyılmış soğan ve sarımsakları ilave edip, renk aldırmadan, biraz yumuşayıncaya kadar kavurun. Etleri ekleyip, renkleri dönünceye kadar sote edin.

Dömi glas'ı, ıspanak yapraklarını, kekiği ve defne yaprağını katıp, karıştırın. Tuzunu ayarlayıp, tencerenin kapağını kapatın. Haşlamalık, 1 cm 'lik kuşbaşı doğranmış Etleri kısık ateşte yaklaşık 1 saat, iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp, defne yaprağını çıkarın. Tenceredeki malzemeyi bir robottan geçirerek, ince kıyın. Tuzunu kontrol ederek ılınmaya bırakın.

Tezgahı unlayın. Erişte hamurunu 80 cm. x 40 cm.'lik bir dikdörtgen biçiminde açın. Bir bıçakla iki eşit parçaya kesin. Hamurlardan birinin üzerine, fırça ile, biraz su ile çırpılmış yumurta sarısından sürün.

Hazırladığınız harcı, ağzına 1 cm'lik düz duy takılmış bir sıkma torbasına doldurun. Yumurtalanmış hamurun üzerine 3 cm.'lik aralarla, fındık büyüklüğünde harç sıkarak hamurun üzerini doldurun. Diğer hamuru üzerlerine kapatın. Aradaki havayı almak için, ortadan başlayarak harçların kenarlarına bastırıp, iki hamuru birleştirin. Oluşan çizgileri takip edip, harçları ortalayarak, tırtıllı bir hamur keseceği ile 3 cm'lik kareler halinde ravyolileri kesin. Üzerine irmik serpilmiş bir tepsiye koyun ve 30 dakika kurumaya bırakın.

Bir tencerede bol miktarda tuzlu su kaynatın. Hazırladığınız Ravyolileri içine atıp, ara sıra tahta bir kaşık ile karıştırarak, 10-12 dakika orta ateşte haşlayın. Süzdürüp, soğuk sudan geçirin.

Margarinin 100 gramını bir tavada eritin. Ravyolileri tavaya ilave edin. Tuz ve karabiber katarak biraz sote edin. Bir fırın kabının dibini biraz jü sos ile kaplayıp, tavadaki Ravyolileri fırın kabına boşaltın.

Fırınınızın ızgarasını veya salamandıranızı yakın. Kalan margarini eritin. Jü sosu Ravyoli'lerin üzerlerine gezdirin. Parmesan peynirini serpiştirip, eritilmiş margarini dökün ve salamandıraya sürün. Peynirler eriyip, altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika ağır ağır gratine edip, sıcak olarak servis yapın.

RISOTTO - PORCINI MANTARI İLE

MALZEME:

Arborio pirinci	200 gr	Tuzsuz tereyağı	150 gr
Tuz	5 gr	Beyaz biber	4 gr
Beyaz şarap	160 ml	Tavuk suyu	200 gr
Zeytinyağı	50 ml	Parmesan peyniri	150 gr
Beyaz soğan	15 gr	Porcini mantar	140 gr

YAPILIŞI:

Soğanlar zeytinyağında birkaç dakika sote edilir. Porcini mantarları ve pirinç eklenip birkaç dakika kavrulur. Beyaz şarap eklenir. Yavaş yavaş tavuk suyu ilave edilir. 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Pirinçler al dante kıvamına gelince yağ ve parmesan peyniri eklenir.

RİZOTTO MİLANEZ (MİLANO USULÜ PİLAV)

MALZEME:

Zeytinyağı	1 çorba kaşığı	Soğan (İnce çentilmiş)	1 adet
Domuz pastırması (Kıyılmış)	1 ince dilim	Pirinç (Uzun kulaklı)	1 bardak
Tavuk suyu	3 bardak	Tuz
Biber		Çedar peyniri (Rendelenmiş)	50 gr.

YAPILIŞI:

Zeytinyağını ısıtın ve soğanla domuz pastırmasınıyakmamak şartıyla hafifçe yumuşayana kadar kavurun. Pirinçi katın ve karıştıra karıştıra 1-2 dakika kadar kavurun. Tavuk suyunu üstüne dökün ve hafif ateşte kaynatın. Bir kere karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapayın. 15-20 dakika kadar, veya pirinçler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin. Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın. Rendelenmiş peynirin yarısını pilava katın ve karıştırıp sıcak sıcak servis yapın. Geri kalan peyniri üzerine serpiştirin.

SKALOPPİNİ ALLA MARSALA (ŞARAPLI SÜT DANA KIZARTMASI)

MALZEME:

Tereyağı	50 gr.	Zeytinyağı	1 çorba kaşığı
Un	2 silme çorba kaşığı	Dana rosto	4 dilim
Limon suyu	2 çorba kaşığı	Şarap	4 çorba kaşığı
Koyu krema	1 bardak	Tuz
Biber

YAPILIŞI:

Tereyağı ile zeytinyağını geniş bir tavada eritip içine un, tuz ve biber katın, sonra dana rostoyu bu karışıma atın. Rostoyu bir kere çevirmek suretiyle 7-10 dakika kadar kızartın. Eğer tava yeteri kadar büyük değilse rostoyu ikişer ikşer kızartabilirsiniz. Kızarmış dana rostoyu tavadan çıkartın ve sıcak olarak saklayın. Tavanın içine limon suyunu ve şarabı koyarak kaynatın, sonra ağır ateşte 5 dakika süreyle tıkırdatın. İçine koyu kremayı katın ve kaynatmadan pişirin. Hazırladığınız sosu dana rostonun üstüne dökün ve hiç beklemeden sıcak sıcak servis yapın.

SOGLİDLE AL MARSALA (ŞARAPLI DİL BALIĞI)

MALZEME:

Dil balığı filetosu	8 adet	Tereyağı	50 gr.
Un	4 silme çorba kaşığı	Zeytinyağı	1 tatlı kaşığı
Koyu krema	4 çorba kaşığı	Şarap	4 çorba kaşığı
Maydanoz (Kıyılmış)	1 silme çorba kaşığı	Tuz
Biber

YAPILIŞI:

Tuz ve biberi unla karıştırın. Maydanozu kıyın. Balıkları una bulayın. Tereyağı ile zeytinyağını bir tavada kızdırıp balıkların iki yüzünü de 2.5-3 dakika süreyle kızartın. Balıkları tavadan alıp sıcak olarak saklayın. Aynı tavada kremayı, şarabı ve maydanozu karıştırın. Sosu sıcak olarak balıkların üstüne dökün ve servis yapın

SPAGETTİ KARBONARA

MALZEME:

Spagetti Makarna	600 gr	Permasan Peyniri	50 gr
Macar Salamı	50 gr	Yumurta sarısı	4 adet
Beyaz Şarap/sirke	1/2 su bardağı	Kuru soğan	150 gr
Zeytinyağı	l su bardağı	Yumurta	2 adet
Tuz	yeteri kadar	Karabiber	yeteri kadar

YAPILIŞI:

Büyük bir kasede yumurta, peynir, tuz ve karabiberleri çırpın. Zeytinyağı ilave edin. Büyük küpler halinde kestiğiniz salamı küçük bir tavada biraz zeytinyağında pişirin. Rengi pembeleşince süzerek bir kenara çıkartın. Aynı tavada ince yarım ay şeklinde doğranmış soğanı kavurun. Sonra salamları tavaya ekleyin ısıtın ve yavaş yavaş şarap (veya sirke) ilave ederek pişirin. Biraz soğuduktan sonra çırpılmış yumurtanın olduğu kaseye bunu katın. Spagettiyi bol suda "al dante" sertliğinde pişirin. Spagettinin suyunu süzmeden önce sosa suyundan birkaç kaşık kuvvetlice karıştırarak katın. Bu yumurtaların katılaşmasına engel olacaktır. Spagettinin suyunu süzün. Sos ile iyice karıştırarak bir kaseye koyun. Buharı tamamen çıktıktan sonra servis yapın.

TAVUK CACCIATORE

MALZEME:

Un	1/4 bardak	Soğan (dörde bölünmüş)	2 orta boy
Tuz	1 çay kaşığı	Tavuk (parçalara ayrılmış)	1 - 1/2 kg.
Su	1/2 bardak	Zeytinyağı	1/4 bardak
Kekik	1 çay kaşığı	Dolmalık biber (ince şeritler halinde kesilmiş)	1 adet
Karabiber	1/4 çay kaşığı	Konserve mantar	1 küçük kutu
Sarımsak (dövülmüş)	1 diş	Sıcak pilav	3 bardak
Domates suyu	2 bardak

YAPILIŞI:

Un ve tuz karıştırılır, tavuk parçaları bu karışıma bulanır. Parçalar kızgın yağda, 20 dakika kadar, iki taraflı kızartılır, kaba kağıt üzerine alınarak yağları emdirilir. Tavadaki fazla yağ boşaltılır. Tavuk parçaları tekrar tavaya konup yeşil biber ve soğan katılır. Domates suyu, su, baharat ve mantar konservesi (suyuyla birlikte) karıştırılıp tavuk parçalarının üzerine dökülür. Üstü örtülüp 45 dakika orta ateşte, tavuk yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak sıcak pilav üzerinde servis yapılır. 4 kişiliktir.

TİRAMİSU

MALZEME:

Yumurta sarısı	3 adet	Süt	1/2 lt
Un	2 çorba kaşığı	Şeker	2 çorba kaşığı
Şeker	2 çorba kaşığı	Vanilya	l paket
Pınar Labne	l paket	Keksan Hazırtart	l paket
Nescafe	2 çorba kaşığı	Toz şeker	2 çorba kaşığı
Tekel Kanyak	2 çorba kaşığı	Su	l fincan
Kakao

YAPILIŞI:

Yumurta sarıları, süt, un, şeker, vanilya ile muhallebi pişirilir. Ilıyınca içine Pınar labne ilave edilir. Nescafe, şeker ve kanyak bir fincan suda eritilerek hazır tart bu karışımla ıslatılır. Üzerine muhallebi döküp buzdolabına koyulur. Sabaha kadar dinlendirilir. Servisten önce üzerine kakao elenir.

TİRAMİSU II

MALZEME:

Un	2 su bardağı	Tuz	1/2 çay kaşığı
Kabartma tozu	2 çay kaşığı	Tereyağı	250 gr.
Şeker	1 3/4 su bardağı	Yumurta	4 adet
Süt	1/2 su bardağı	Vanilya	1 paket
Konyak	1 çorba kaşığı	Labne	2 kutu
Krem şanti	1 küçük kutu

YAPILIŞI:

Un, tuz, kabartma tozunu ölçtükten sonra birlikte eleyin. Tereyağını miksırda krema haline getirip şekeri azar azar ilave edin. Yumurtaları teker teker karışıma yedirdikten sonra süt, vanilya ve konyağı dönüşümlü olarak azar azar ilave edin.İyice karıştıktan sonra yağlanmış iki büyük tepsiye 3-4 cm kalınlığında dökerek 150 derece fırında 20-25 dakika pişirdikten sonra ortasına bir kürdan batırarak kontrol edin, eğer hala yumuşaksa biraz daha pişirin.Yukarıdaki ölçüm oldukça fazla miktarda kek yapmanızı sağlayacaktır. Bu keki üzerine hiçbir krema koymadan da yiyebileceğiniz için miktarını azaltmanızı tavsiye etmem. Tiramisu yapmak için: 2 kutu Labne'yi 1/4 su bardağı şekerle çırpın. l küçük kutu krem şantiyi miksır'da serleşinceye dek çırpın ve Labne'ye ilave edin. Yaptığınız kekin istediğiniz kadarını kenarlı bir servis tabağına alıp, üzerini, 3 çorba kaşığı neskafe, 4 çorba kaşığı şeker ve 2 çorba kaşığı konyak veya Amaretto karışımı ile ıslatın. Yukarıdaki kremanın yarısını üzerine yaydıktan sonra bir kat daha kek koyup aynı işlemi tekrarladıktan sonra buzdolabında bir gece bekletin. Üzerine bol kakao serptikten sonra servis yapın.

TİRAMİSU IV

MALZEME:

Yumurta sarısı	6 adet	Yumurta akı	3 adet
Mascarpone (bir cins krem labne peyniri)	600 gr.	Şeker	150 gr.
Pavesini Bisküvisi (savoy bisküvisi)	20 adet	Nescafe	1,5 tatlı kaşığı
Whisky	5 kaşık	Kakao veya çikolata kırpıkları

YAPILIŞI:

Düşük hızda çalıştıracağınız mikser ile mascarpone, yumurta sarısı ve şekeri karıştırın. Birkaç kaşık kahve, whisky ve kar haline getirinceye kadar çırpılmış yumurta akını katın. Bir saplı kadehin dibine ve kenarlarına kahve ve whisky karışımında ıslatılmış olan "pavesini"leri dizin. Mascarpone ile hazırlanan krema ile örtün. Buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce tiramisu'ya acı çikolata kıymıkları serperek süsleyin.

VENEDİK USULÜ MÜREKKEP BALIĞI

MALZEME:

Mürekkep balığı (küçük)	1 kg.	Saf zeytinyağı	1 dl.
Maydanoz	1 demet	Fesleğen	1 demet
Kereviz (çok ince doğranmış)	1 adet	Sarımsak	1 diş
Domates	1 adet	Şarap	1/2 bardak
Karabiber (taze çekilmiş)

YAPILIŞI:

Balıkları temizleyin. Bir tarafa birkaç kese mürekkebi ayırın. Tuzlu suda balıkları yıkayın ve kurulayın. Tavada yağı kızdırın, balıkları yağa atın, önce su bırakacak, sonra suyunu çekecektir. Bu işlemin çok kuvvetli ateşte kısa sürede yapılması gereklidir. İnce doğranmış maydanoz, fesleğen kereviz ve sarımsağı ilave edin.Küçük mürekkep balıkları kızarmaya başlayınca, üzerlerine azar azar şarap gezdirin ve her defasında şarabı çekmesini bekleyin. Küçük doğranmış domatesi ilave edin ve son olarak da mürekkebi katın. Koyu kıvamda güzel bir sos haline gelinceye kadar suyunu çektirin. Tereyağlı pilav ile servis yapın

HİNDİSTAN MUTFAĞI

BHUGIAS (BAHARATLI BÖREK)

MALZEME:

Un	11 kaşık (100 gr.)	Zerdeçal (Çekilmiş)	Yarım çay kaşığı
Kırmızı toz biber	Bir çimdik	Soğan (Yeşil, incecik kıyılmış)	2 adet
Sarmısak (Dövülmüş)	1 diş	Yumurta (Çırpılmış)	2 adet
Yeşil biber (İnce kıyılmış)	2 adet	Süt (Gerekirse)
Sebze (Karışık, haşlanmış)	100 gr.	Tuz
Biber		Yağ (Kızartma için)

YAPILIŞI:

Unu, zerdeçalı ve toz kırmızı biberi bir kâsenin içine eleyin. Taze soğanı, sarmısağı ve yeşil biberi katın, sonra suluca bir bulamaç elde edinceye kadar yumurtayı karıştırın. Gerekirse biraz süt ilâve edin. Haşlanmış sebzeyi azar azar karıştırın ve baharatını katın. Yağı derince bir kapta kızdırın (bir lokma ekmek yarım dakikada kahverengi olabilecek şekilde). Bulamaç hamurdan bir çay kaşığı kızgın yağın içine atın ve 5 - 10 dakika ya da nar gibi oluncaya kadar kızartın. Yağdan çıkarınca bir peçete kâğıdı ile yağını süzün. Üzerine tuz serperek sıcak sıcak servis yapın.

BİRYANİ - BAHAR PİLAVI

MALZEME:

Pirinç	300 gr.	Su	70 cl.
Patates	2 adet	Bezelye	200 gr.
Domates	4 adet	Ghi	3 çorba kaşığı
Maydanoz	4 çorba kaşığı	Garam massala	3 tatlı kaşığı
Toz kişniş	3 tatlı kaşığı	Toz zerdeçal	1 tatlı kaşığı
Gülsuyu	2 tatlı kaşığı	Yoğurt	200 gr.
Toz safran	2 gr.	Tuz	3 tatlı kaşığı

YAPILIŞI:

Büyük bir tencerede kaynayan suya önceden yıkanıp süzülen pirinç katılır. Tencere tekrar kaynamaya başlayınca ateş kısılır, kapak kapatılır, pirinç 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu süre içinde toz safran, az miktar ılıtılmış süte konur.Garnitür hazırlanır. Patates ve bezelye haşlanır, yumuşayınca ateşten çekilip süzülür.Toz halindeki baharat sıcak ghi'de hafif kavrulur, domatesler katılır. Domatesler özünü verince ve yumuşayınca sebzeler ve maydanoz konur. Tuz katılır, yemek suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sonra yoğurt, gülsuyu ve safranlı süt pirince katılır. Bir fırın kabına pirincin yarısı döşenir, sonra sebzeler konur. Pirincin öbür yarısı da yayıldıktan sonra kabın üstü alüminyum kağıtla örtülür, sıcak fırında yarım saat pişirilir.

GARAM MASALA (KARIŞIK BAHARAT)

MALZEME:

Karabiber (Çekilmemiş)	65 gr.	Kişniş ( Çekilmemiş)	15 gr.
Kimyon tohumu	35 gr.	Karanfil (Çekilmemiş)	35 gr.
Kakule tohumu (Tercihen yeşil)	65 gr.	Tarçın (Kökü)	5 parça

YAPILIŞI:

(yaklaşık 175 gram için) Fırını 100 dereceye ısıtın ve bütün baharat tohumlarını bir tepsiye yayarak, yaklaşık 30 dakika kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun. Yalnız kavururken baharatı karartmamaya çalışın. Kakule tohum kesesini parmaklarınızla ezip tohumlarından ayırın ve atın. Tohumları bir kenara koyun. Kavrulmuş olan tarçın köklerini bir bezin arasına koyup merdane ile döverek iyice ezin. Ezilmiş olan tarçınla birlikte diğer tohumlan bir kâseye koyarak iyice karıştırın. Bu karışımdan azar azar kullanarak bir elektrikli değirmende çekin ve her miktarı değirmenden aldıktan sonra ağzı kapalı küçük bir kavanoza aktarın. »Not: Karışık baharat oda sıcaklığında korunabilir. Eğer hava almayan bir kavanozda saklanacak olursa 6 ay süreyle kuvvetini korur.

KARTI KEBAB (ŞİŞ KEBAP)

MALZEME:

Dana (Kuşbaşı, veya koyun)	700 gr.	Yoğurt	1 bardak
Soğan (Küçük, rendelenmiş)	1 adet	Baharat (Biberli, karışık ezme)	1 silme çay kaşığı
Zencefil	Bir çimdik	Tarçın	Bir çimdik
Karanfil	Bir çimdik	Yağ (Rafine)	1 çorba kaşığı
Limon suyu	1 çorba kaşığı	Tuz
Biber

YAPILIŞI:

Bütün malzemeyi etle birlikte bir kabın içinde karıştırın. Arada sırada karıştırarak bir gece bekletin. Etleri şişlere dizin. Sonra bir mangal ateşinin üzerinde arada sırada zeytinyağı ile yağlayarak pişirin. Etlerin her tarafının eşit ölçüde pişmesi için şişleri çevirin. Sıcak sıcak servis yapın.

KOFTA (BAHARATLI KÖFTE)

MALZEME:

Kıyma (Dana)	Yarım kilo	Yumurta	1 adet
Tuz		Biber
İç yağı	50 gr.	Soğan (Çentilmiş)	2 adet
Baharat (Karışık)	2 silme çorba kaşığı	Un	3 kaşık (25 gr.)
Et suyu	2,5 bardak	Hint kirazı turşusu	2 çorba kaşığı dolusu
Kuru üzüm	25 gr.	Pirinç (servis için haşlanmış)

YAPILIŞI:

Kıymayı yumurta, 1 silme çay kaşığı tuz ve yarım silme çay kaşığı biberle birlikte bir kaba koyun, iyice karıştırın. 16 ilâ 20 tane yuvarlak küçük köfte yapın. İçyağını geniş bir kuşhanede eriterek köfteleri kızartın. Kızaran köfteleri yağdan çıkartarak süzün. Soğanı kuşhaneye atarak hafifçe kavurun. Karışık baharatı ve unu katarak 3 dakika kadar pişirin. Kuşhaneyi ateşten alarak et suyunu karıştırın. Hint kirazı turşusu ile kuru üzümü katarak kuşhaneyi ateşe oturtun ve ka'rıştıra karıştıra kaynatın, sonra köfteleri içine atarak ateşin altını kısın ve hafif ateşte 30 dakika kadar pişirin. Haşlanmış sıcak pirinç üzerine koyarak servis yapın.

MAHA BAİNGAN - ISPANAK DOMATES PÜRELİ PATLICAN

MALZEME:

Patlıcan	400 gr.	Ispanak	400 gr.
Domates	400 gr.	Çiğ krema	1/4 litre
Ghi	3 çorba kaşığı	Kişniş	1/8 tatlı kaşığı
Kimyon	1/8 tatlı kaşığı	Zerdeçal	1/8 tatlı kaşığı
Soğan tozu	1/8 tatlı kaşığı	Sarımsak tozu	1/8 tatlı kaşığı
Toz acı biber	1/8 tatlı kaşığı	Toz şeker	1/2 tatlı kaşığı
Tuz	2 tatlı kaşığı

YAPILIŞI:

Saplı büyük bir tencerenin içinde ghi veya sıvı yağ ısıtılır. Toz halindeki baharatın tümü bu yağda birkaç saniye hafif kavrulur. Sonra küçük küp biçiminde doğranmış patlıcan katılır. Patlıcan orta ateşte pembeleştirilir; piştiğinde yağı emmiş olmalıdır. İyice karıştırarak parçalara doğranmış domates ve ince doğranmış ıspanak konur. Tencerenin kapağı kısmen kapatılır; 20 dakika, zaman zaman karıştırarak ateşte patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yaklaşık 10 dakika daha, sebzeler koyu ve düzgün bir sosa dönüşünceye kadar pişirme işlemi devam eder. Sonra çiğ krema, şeker ve tuz katılır, karışım 2 dakika daha karıştırılır. Maha baingan buharda pişmiş pirinçle veya sıcak chapati ile yendiğinde çeşnisi daha da artar.