MÖNÜLER,ÇEŞİTLERİ VE TANZİMİ

MÖNÜLER,ÇEŞİTLERİ VE TANZİMİ
MÖNÜ NEDİR?   Günün herhangi bir öğününde ve herhangi bir sebeple düzenlenen yemekte belirli bir sıra dahilinde servis edilen birbiriyle uyumlu yiyecek-içecek grubudur. Konuklara sunulan yiyecek-içeceklerin yazılı olduğu kartlara da “Mönü Kartları” denir.     MÖNÜ ÇEŞİTLERİ ÇAĞLARINA GÖRE MENÜ ÇEŞİTLERİ    KLASİK MÖNÜ              MODERN MÖNÜ 1- Soğuk Ordövr                          1- Soğuk Ordövr 2- Konsome (Çorbalar)               2-  Konsome (Çorbalar) 3- Sıcak Ordövr                           3- Sıcak Ordövr   4- Yumurtalar,hamur çeşitleri   4- Balıklar 5- Balıklar                                     5- Et yemekleri 6- Et yemekleri                             6- Salatalar 7- Sıcak antre                                7- Dessertler (Tatlı ve Meyveler) 8- Soğuk antre       9- Sorbe-(şerbet) 10- Roti 11- Salata 12- Sebze 13- Tatlı 14- Savori 15- Dessert İÇERDİĞİ YEMEKLER VE FİYATLANDIRMA ŞEKİLLERİNE GÖRE MÖNÜ ÇEŞİTLERİ -    A’la carte mönü -    Table d’ Hote mönü (Günlük, periyodik, banket mönüleri) TABLE D’HOTE (TABLDOT ) MÖNÜ •    Table d’hote mönüde; konuk işletmenin önceden belirlemiş olduğu belirli sayıdaki yemeği alır, •    Yemekler önceden hazırlanır, •    Konuklar yedikleri yemeklerin karşılığında önceden belirlenen miktarı öderler, •    Table d’hote mönüler kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde görülür.Belli başlı diğer uygulama yerlerini ziyafetler, büfeler, çay mönüleri, periyodik mönüler olarak hazırlanabilir.  A’LA CARTE (ALAKART) MÖNÜ •    A’la carte mönüde konuklar mönüdeki  yemek listesinden istedikleri yemekleri seçebilirler, •    Yemekler; sipariş alındıktan sonra, siparişte istenilenler doğrultusunda hazırlanır, •    Yenilen her yemek ayrı fiyatlardadır, •    A’la carte  mönüler genellikle yüksek maliyetli ve özel yemeklerden oluşur, •    A’la carte mönü ile çalışan yerlerde konukların hangi yemeği tercih edeceğinin önceden bilinmemesi yiyecek maddelerinin ön hazırlığında ve maliyet hesaplarında problem yaratabilir. SERVİS EDİLDİĞİ ÖĞÜNLERE GÖRE MÖNÜ ÇEŞİTLERİ -    Kahvaltı mönüsü -    Öğlen mönüsü -    Brunch mönüsü -    Akşam mönüsü -    Supper mönüsü -    İkindi çayı mönüsü -    High tea mönüsü HAZIRLANIŞ SEBEPLERİNE GÖRE MÖNÜ ÇEŞİTLERİ -    Doğum günü yemeği mönüsü -    Nişan yemeği mönüşü -    Düğün yemeği mönüsü -    İş yemeği mönüsü -    Kutlama yemeği (gıda) mönüsü -    Kulüp ve dernek yemeği mönüsü -    İftar yemeği mönüsü -    Noel ve yılbaşı mönüsü -    Oda servisi mönüsü     MÖNÜ TANZİMİ •    Yemek sıralama kurallarına uygun olmalıdır. •    Fiyatın yüksek olmamasına dikkat edilmelidir. •    Mevsimlik sebze ve meyve kullanılmalıdır. •    Mutlaka ana yemek olmalıdır. •    Temel beslenme kurallarına dikkat edilmelidir. •    Hammaddeleri aynı olan yiyecekler kullanılmamalıdır. •    Yemekler standardına  uygun hazırlanmalıdır. •    Yemeklerin renk uyumuna dikkat edilmelidir. •    Mutfağın kapasitesi göz önünde bulundurulmalıdır. •    Değişik pişirme usulleri kullanılmalıdır. •    Mönülerin kimler için hazırlandığına dikkat edilmelidir. •    Özel günlere dikkat edilmelidir.